Lantpaté med små gurkor
Foto: TV4
Lantpaté med små gurkor
18 ingredienser
l den här patén ska man känna bitar av kött och lever, så om man använder matberedare måste man vara försiktig och inte köra smeten för länge. Vin, konjak och vitlök i receptet skvallrar om fransk inspiration. Byt gärna de små gurkorna mot saltgurkor. Gott till kan även vara bröd och cumberlandsås.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g sidfläsk
- 500 g kalvkött
- 250 g grislever
- 60 g späck, i bit
- 60 tsk späck, i tunna skivor
- 1 dl torrt vitt vin
- 3 msk cognac
- 1 klyfta vitlök
- 12 svartpepparkorn
- 6 enbär
- 0,5 tsk muskot, riven
- 1 msk salt
- 1 lagerblad (stort)
- 1 kvist färsk timjan
Till servering:
- gurka (små)
- bröd
- sallad
- cumberlandsås
Gör så här
- Skär kött, lever och späckbiten i bitar. Krossa svartpepparkornen och enbären. Kör var sort för sig av kött och lever i matberedare med några tag på momentläget till grovt hack. Man ska känna bitar av alla ingredienser. Hacka annars för hand.
- Blanda allt hackat med salt, svartpeppar, enbär, muskot, vin och konjak med några tag på lägsta hastighet i matberedare. Blanda annars i en stor bunke. Pressa till sist ner vitlöken. Provstek gärna en klick smet och smaka av. Låt smeten vila i kylskåpet ca 3 timmar.
- Fodra en 1 1/2-litersform med späckskivorna, häll i den kylda smeten, pressa samman och täck med späckskivor Lägg lagerbladet och timjankvisten ovanpå. Lägg på lock eller aluminiumfolie som sluter tätt. Baka i vattenbad i 175° ugn 1 1/2 timme. Ta ut formen, lägg på press och låt pastejen kallna. Skär i rejäla skivor före servering.
