1 dl svarta oliver (små oliver av typen taggiasche eller nice)
timjankvist
1 dl parmesanost, riven
vitt vin
3 dl kalvfond (ej koncentrerad)
salt
svartpeppar
Gör så här
Lamm
Krydda köttet rikligt med salt och peppar. Bryn sedan köttet i smör.
Tillsätt rosmarin och vitlök mot slutet av stekningen. Stek sedan köttet färdigt i ugn på 120 grader, tills köttet har en innertemperatur på 58 grader.
Grön sparris a la taggiasche
Ansa sparrisen eller skala om så behövs.
Stek sedan sparrisen i olivolja på hög värme ca 2 minuter. Tillsätt oliver, timjan och parmesanost.
Tillsätt därefter vitt vin och låt koka in.
Häll i kalvfonden och dra av pannan från värmen. Smaka av såsen med salt och peppar.
Servera som egen rätt eller som tillbehör till lammsteken.
