Lammytterfilé med grön sparris á la taggiasche
Foto: TV4
Lammytterfilé med grön sparris á la taggiasche
15 ingredienser
1 h
Det här receptet bjuder på lammytterfilé med sparris som fått koka med vin och buljong. En riktigt god och festlig rätt!
Ingredienser
portioner
portionerLamm
- 600 g lammytterfilé
- salt
- peppar
- smör (till stekning)
- 1 kvist rosmarin
- 1 klyfta vitlök
Grön sparris a la taggiasche
- 12 gröna sparrisar
- olivolja
- 1 dl svarta oliver (små oliver av typen taggiasche eller nice)
- timjankvist
- 1 dl parmesanost, riven
- vitt vin
- 3 dl kalvfond (ej koncentrerad)
- salt
- svartpeppar
Gör så här
Lamm
- Krydda köttet rikligt med salt och peppar. Bryn sedan köttet i smör.
- Tillsätt rosmarin och vitlök mot slutet av stekningen. Stek sedan köttet färdigt i ugn på 120 grader, tills köttet har en innertemperatur på 58 grader.
Grön sparris a la taggiasche
- Ansa sparrisen eller skala om så behövs.
- Stek sedan sparrisen i olivolja på hög värme ca 2 minuter. Tillsätt oliver, timjan och parmesanost.
- Tillsätt därefter vitt vin och låt koka in.
- Häll i kalvfonden och dra av pannan från värmen. Smaka av såsen med salt och peppar.
- Servera som egen rätt eller som tillbehör till lammsteken.
