Mustig gryta på lammstek, lammbräss och varmrökt sidfläsk. Puttrar med tomater, rosmarin, fond och rotfrukter.
Lammgryta med inspiration från Skåne och Provence
Du behöver
- 1,2 kg lammstek
- 50 g varmrökt sidfläsk
- 1 dl pepprig olivolja, gärna novello
- 3 gula lökar
- 4 klyftor vitlök
- 4 dl hemgjord kalvfond (använder du färdig, späd till 4 dl)
- 2 dl hemgjord lammfond (använder du färdig, späd till 2 dl)
- 4 kvistar timjan
- 4 kvistar rosmarin
- 800 g krossade tomater av bra kvalitet
- 10 korn svartpeppar
- 2 lagerblad
- 200 g potatis
- 150 g rotselleri
- 500 g lammbräss
- 30 g toppmurklor
- 6 tomater
- 100 g kokta vita bönor
- salt
Gör så här
- Skär lammsteken och rökta fläsket i mindre bitar. Bryn köttet i olivolja i stor kastrull. Tillsätt och fräs lök och vitlök. Slå på krossade tomater och fond, tillsätt alla kryddor. Koka under lock i 3-4 timmar eller tills köttet blir mjukt och faller isär.
- Skala och dela ner rotselleri och potatis, koka mjuka i grytan. Stek brässen och murklor i panna och vänd ner i grytan tillsammans med delade tomater och vita bönor. Smaka av med salt och peppar. Toppa med färska örter eller smaksatt matolja.
15 september 2017