Lammfilé med svamprisotto, serveras med hallon- och chokladsås
Foto: TV4
Lammfilé med svamprisotto, serveras med hallon- och chokladsås
24 ingredienser
30m
Mör lammfilé serveras med parmesandoftande svamprisotto och rödvinsås med hallon och choklad.
Dryckesförslag: Rött vin, Gran Syrah
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerRisotto
- 0,5 dl olivolja
- 600 g blandad svamp, skogschampinjoner och ostronskivling
- 4 schalottenlökar
- 4 dl ris
- 3 dl vitt vin
- 1 dl koncentrerad kycklingfond
- 5 dl vatten
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 2 dl parmesanost, riven
Lammfilé
- 800 g lammfilé
- 0,5 tsk cayennepeppar
- 1 tsk torkad timjan
- 1 krm salt
- 1 krm peppar
- 1 msk olivolja
Hallon- och chokladsås
- 2 schalottenlökar, hackade
- 1,5 msk smör
- 2 dl rött vin
- 2 msk kalvfond
- 1 dl frysta hallon
- 25 g choklad, Schweizernöt
- salt
- svartpeppar, grovmalen
Gör så här
Risotto
- Stek svamp i olivoljan.
- Tillsätt lök när svampen är nästan klar.
- När löken blir mjuk tillsätt riset och stek i 1 minut.
- Tillsätt vinet och den koncentrerade fonden och hälften av vattnet.
- Rör om och låt koka.
- Tillsätt 1 dl vatten när risotton har blivit tjockare och gör om steget tills riset är färdigkokt.
- Tillsätt salt och peppar.
- Häll ner parmesan och rör om tills den har smällt.
Lammfilé
- Krydda lammfiléerna med cayenne, timjan, salt och peppar.
- Värm upp oljan i en stekpanna och stek lammfiléerna.
Hallon- och chokladsås
- Fräs löken i 0,5 msk smör, tillsätt vinet och koka ner tills hälften återstår.
- Tillsätt fond och hallon. Koka upp.
- Sila av såsen och smaka av med choklad, salt och peppar.
- Avsluta såsen med att klicka ner 1 msk smör under vispning.
