Lammfilé med svamprisotto, 
serveras med hallon- och chokladsås

30m
4
Lammfilé med svamprisotto, 
serveras med hallon- och chokladsås
Foto: TV4

Mör lammfilé serveras med parmesandoftande svamprisotto och rödvinsås med hallon och choklad.

Dryckesförslag: Rött vin, Gran Syrah

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

12 oktober 2017
30m
4

Du behöver

Risotto

  • 0,5 dl olivolja
  • 600 g blandad svamp, skogschampinjoner och ostronskivling
  • 4 scharlottenlök
  • 4 dl ris
  • 3 dl vitt vin
  • 1 dl kycklingfond, koncentrerad
  • 5 dl vatten
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 dl riven parmesan

Lammfilé

  • 800 g lammfilé
  • 0,5 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 krm salt
  • 1 krm peppar
  • 1 msk olivolja

Hallon- och chokladsås

  • 2 schalottenlök, hackade
  • 1,5 msk smör
  • 2 dl rött vin
  • 2 msk kalvfond
  • 1 dl frysta hallon
  • 25 g choklad, Schweizernöt
  • salt
  • svartpeppar, grovmalen

Gör så här

  1. Risotto
    Stek svamp i olivoljan.
  2. Tillsätt lök när svampen är nästan klar.
  3. När löken blir mjuk tillsätt riset och stek i 1 minut.
  4. Tillsätt vinet och den koncentrerade fonden och hälften av vattnet.
  5. Rör om och låt koka.
  6. Tillsätt 1 dl vatten när risotton har blivit tjockare och gör om steget tills riset är färdigkokt.
  7. Tillsätt salt och peppar.
  8. Häll ner parmesan och rör om tills den har smällt.
  9. Lammfilé
    Krydda lammfiléerna med cayenne, timjan, salt och peppar.
  10. Värm upp oljan i en stekpanna och stek lammfiléerna.
  11. Hallon- och chokladsås
    Fräs löken i 0,5 msk smör, tillsätt vinet och koka ner tills hälften återstår.
  12. Tillsätt fond och hallon. Koka upp.
  13. Sila av såsen och smaka av med choklad, salt och peppar.
  14. Avsluta såsen med att klicka ner 1 msk smör under vispning.
Kommentera receptet
Kökets kurser

Fler goda recept