Lågtempererad älgentrecote
Foto: Tv4
Lågtempererad älgentrecote
23 ingredienser
1 h
Servera en lågtempererad älgentrecote med kantarellsås, jordärtskockspuré och pak choi som helgens lyxiga huvudrätt.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten där är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerÄlgentrecote
- 600 g entrecôte (älgentrecote)
- 30 g smör
- 1 kvist färsk timjan
- 1 kvist rosmarin
- 1 klyfta vitlök
- salt
- peppar
Kantarellsås
- 250 g kantareller
- 25 g smör
- 1,5 msk fond (svampfond)
- 1 dl vatten
- 2 dl vispgrädde
- salt
- peppar
- majsstärkelse (till redning)
Jordärtskockspuré
- 300 g jordärtskocka
- 300 g potatis
- 1-2 dl grädde
- 2 msk smör
- salt
- peppar
Pak choi
- 400 g pak choi
- smör (till stekning)
Gör så här
Älgentrecote
- Bryn köttet, krydda med salt och peppar. Tillsätt timjan, rosmarin och vitlök i stekpannan.
- Lägg allt från stekpannan i ugnsform. Deglacera stekpannan och häll det över entrecoten. Ställ i ugnen på 100 grader tills köttet är 58 grader.
Kantarellsås
- Fräs svampen i smör på lagom värme. Tillsätt svampfond och vatten. Låt koka ihop i någon minut.
- Tillsätt sen grädde och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt småkoka en stund. Smaka av med salt och peppar och red av med maizena.
Jordärtskockspuré
- Skala jordärtskockorna och potatisen. Koka dem mjuka. Häll av vattnet och kör dem slätt med elvisp.
- Värm grädde och smör och häll ner i purén till önskad konsistens. Tillsätt salt och peppar.
Pak choi
- Dela och skär pak choi i bitar. Fräs i stekpannan med lite smör.
