Kycklingsoppa med quinoa och yoghurt
Kycklingsoppa med quinoa och yoghurt
18 ingredienser
1 h
En värmande kycklingsoppa med quinoa och grekisk yoghurt blir en perfekt höstmiddag i helgen eller veckan.
Ingredienser
portioner
portionerBuljong
- 1 hel kyckling (ekologisk) [ca 1,1 kg]
- 2 l vatten
- 6 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
- 4 klyftor vitlök
- 1 gul lök, skalad i skivor
- 1 msk salt (eller 2 msk Vegeta)
Kycklingsoppa
- 2 dl quinoa
- 1 förp sockerärtor
- 1 förp färdigkokta stora vita bönor
- 1 purjolök, bara den vita delen, strimlad
- 2 klyftor vitlök, hackade
- 1 dl citronsaft
- 0,5 dl dill, finskuren
- 0,5 dl färsk bladpersilja, finskuren
Servering
- 2 dl grekisk yoghurt
- 1 citron, zest
- nymalen svartpeppar
Gör så här
Buljong
- Lägg kycklingen i en stor kastrull och häll över vatten, vitpepparkorn, lagerblad, vitlöksklyftorna, gul lök och salt.
- Koka kycklingen i ca 45 minuter. Skumma av buljongen om det behövs.
- Ta upp kycklingen och strimla köttet, lägg ner skrovet igen och koka buljongen i minst 10 minuter till gärna längre upp mot 1 h. Lägg den strimlade kycklingen åt sidan tills vidare.
- Sila av buljongen och smaksätt med mer salt eller vegeta.
Kycklingsoppa
- Koka quinoan enligt instruktionerna på förpackningen.
- Finstrimla sockerärtorna.
- Svetta purjolök och vitlök i en kastrull i 2 minuter.
- Tillsätt den strimlade kycklingen, kycklingbuljongen och citronsaft. Låt koka i ca 10 minuter.
- Addera sedan dill och persilja.
Servering
- Lägg upp quinoan i skålar och fördela kycklingsoppan över.
- Toppa med purjolöken, sockerärtor, stora vita bönor, grekisk yoghurt, citronzest, svartpeppar och eventuellt lite mer vegeta.
