Kycklingnuggets
Foto: Sébastien Boudet
Kycklingnuggets
10 ingredienser
45 m
Friterad kyckling som panerats i surdegsströbröd. Gott och flottigt!
Tips! De delar av kycklingen som inte används till nuggets kan du sjuda på lågvärme i saltvatten med morötter, purjolök, bouquet garnis, det tar cirka 2 timmar. Köttet som lossnar passar bra till en pasta, benen kan du koka fond på.
Se Sébastien Boudet laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 1,5 kg hel kyckling
- surdegsströbröd
- stenmalet fullkornsrågmjöl
- 2 ägg
- salt
- peppar
- kryddor (efter smak)
- 1 l friteringsolja, typ druvkärns-, solros- eller rapsolja
Servering
- 1 citron
- aioli
Gör så här
- Stycka kycklingen enligt det vanliga styckschemat. Då får man ut filéerna, lår och innerlår. Skär filéerna i strimlor och bena ur lår och innerlår.
- Salta och peppra köttet, rulla sedan alla bitar i mjölet tills de är torra. Doppa bitarna i vispat ägg och sen i mjölet igen. Doppa ännu en gång i ägget och avsluta med att doppa i saltat och kryddat surdegsströbröd.
- Låt de färdiga bitarna torka en stund. Om de fortfarande känns blöta, rulla dem i ströbrödet en sista gång.
- Häll olja i en kastrull med höga kanter och passande lock (jätteviktigt i fall det skulle börja brinna då är det lätt att släcka med locket). Låt oljan gå upp till 170-180 grader, inte mer.
- Fritera 10-12 kycklingbitar i taget, börja med de största. Tiden beror på storleken på nuggetsen, det kan ta allt från 2-3 till 10-12 minuter. Provskär i en bit om du är osäker.
- Lägg upp de färdigfriterade nuggetsen ett fat med mycket hushållspapper på, på så sätt får du bort så mycket friteringsolja som möjligt.
- Pressa över en citron och servera med en god aioli.
