Kycklinglevermousse på toast
Foto: TV4
Kycklinglevermousse på toast
12 ingredienser
45 min + tid i kylen
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g kycklinglever
- 1 schalottenlök
- 1 klyfta vitlök
- 1 kvist färsk timjan
- 1 kvist färsk bladpersilja
- 4 cl cognac
- 4 cl portvin
- 100 g smör, mjukt
- 0,5 dl vispgrädde, uppvispad
Servering
- 6 skivor formfranska
- cumberlandsås
- cornichons
Gör så här
- Putsa kycklinglevern. Hacka schalottenlök och vitlök fint.
- Smörstek lever, lök och kryddörter tills levern fått lite yta men fortfarande är rosa i mitten. Salta och peppra. Ta från värmen, häll över cognac, flambera tills spriten brunnit ut. Tillsätt portvinet och ta bort örtkryddorna.
- Överför till matberedare och mixa slätt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Passera genom finmaskig sil. Rör samman med smöret och uppvispad grädde. Kyl.
- Skär bort kanterna från brödet och stek i smör. Dela varje skiva i fyra trekanter.
- Forma moussen till små ägg med hjälp av en tesked (värm skeden i kokande vatten så blir det vackrare).
- Servera moussen på det smörstekta brödet tillsammans med tillbehören.
