Gör så här

Kungskrabba

1. Klipp upp benen med en sax och plocka ut allt kött.
2. Plocka ner köttet i mindre bitar och ställ åt sidan. Om man använder rå kungskrabba kokas den i ca 6–7 minuter tills den har en innertemperatur runt 50 grader.

Dressing

1. Lägg alla ingrediesner i en kannmixer och mixa det slätt.
2. Sila dressingen i en finmaskig sil. Låt gärna lite örter marineras i dressingen fram till servering.

Grönsaker

1. Skala och skiva grönsakerna tunt på mandolin och lägg dem i isvatten fram till servering.

Jalapeño-olja

1. Rosta jalapeño i ugnen på 175 i cirka 20 minuter.
2. Mixa alltsammans i en kannmixer i ca 5–6 minuter så att den gröna färgen kommer ut och oljan blir varm av friktionen. Den ska nå cirka 60 grader för att klorofyllen ska komma ut. Du kan även värma oljan till 60 grader innan i en kastrull.
3. Sila genom ett kaffefilter.

Servering

1. Lägg krabban i botten av tallriken, slå över lite av dressingen och toppa med grönsakerna.
2. Slå över resten av dressingen och toppa med örter, jalapeño-olja och forellrom.