Köket.se

Kryddstekt torsk med marinerad broccoli och anjovissås

Kryddstekt torsk med marinerad broccoli och anjovissås
Foto: Tv4
Tom Sjöstedt SMK
Tom Sjöstedt SMK

Kryddstekt torsk med marinerad broccoli och anjovissås

Av: Tom Sjöstedt

Från: Kökets middag

22 ingredienser

20 m

Tom bjuder på en kryddig torsk med smak av dill, fänkål, senap och koriander. Han serverar den med marinerad broccoli och en riktigt god och gräddig sås.

FiskTorsk
Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

portioner

Torskrygg

  • 1 msk dillfrö
  • 1 msk fänkålsfrö
  • 1 msk gula senapsfrön
  • 1 msk korianderfrö
  • 1 msk cayennepeppar
  • 600 g torskrygg
  • salt
  • smör (till stekning)

Broccoli

  • 1 broccoli
  • 0,5 citron, skalet
  • msk olivolja
  • salt
  • 1 dl dill, grovhackad

Ansjovissås

  • 1 gul lök (liten)
  • msk smör
  • 1 burk ansjovis (med spad, à 55 g)
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl fiskbuljong
  • 1 dl vispgrädde
  • 2-3 msk smör, iskallt
  • salt

Garnering dillvippor krasse

  • 4 klyftor citron

Gör så här

Broccoli

  1. Skär ut buketterna på broccolin. Blanda med citronskal, olivolja och salt.
  2. Massera ordentligt med händerna så dem blir mjuka. Blanda i dillen precis innan servering.
  3. Spara broccolistammen till morgondagens sallad eller slanta upp och frys in för att stoppa i framtida grytor.

Ansjovissås

  1. Hacka och svetta löken i smöret. Tillsätt ansjovisen (spara spadet). Koka ihop med vitt vin, buljong och grädde.
  2. Sila ner i ny kastrull och mixa ansjovisspadet och 2-3 msk iskallt smör med stavmixer. Smaka ev. av med salt.

Torskrygg

  1. Mal eller mortla de hela kryddorna. Tillsätt cayennepeppar.
  2. Dela fisken i mindre bitar och gnid in fisken med kryddblandningen. Salta och stek i mycket smör på medelvärme tills den är klar i mitten.