Kryddstekt torsk med marinerad broccoli och anjovissås
Foto: Tv4
Kryddstekt torsk med marinerad broccoli och anjovissås
Av: Tom Sjöstedt
Från: Kökets middag
22 ingredienser
20 m
Tom bjuder på en kryddig torsk med smak av dill, fänkål, senap och koriander. Han serverar den med marinerad broccoli och en riktigt god och gräddig sås.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerTorskrygg
- 1 msk dillfrö
- 1 msk fänkålsfrö
- 1 msk gula senapsfrön
- 1 msk korianderfrö
- 1 msk cayennepeppar
- 600 g torskrygg
- salt
- smör (till stekning)
Broccoli
- 1 broccoli
- 0,5 citron, skalet
- msk olivolja
- salt
- 1 dl dill, grovhackad
Ansjovissås
- 1 gul lök (liten)
- msk smör
- 1 burk ansjovis (med spad, à 55 g)
- 1 dl vitt vin
- 1 dl fiskbuljong
- 1 dl vispgrädde
- 2-3 msk smör, iskallt
- salt
Garnering dillvippor krasse
- 4 klyftor citron
Gör så här
Håll skärmen tänd
Broccoli
- Skär ut buketterna på broccolin. Blanda med citronskal, olivolja och salt.
- Massera ordentligt med händerna så dem blir mjuka. Blanda i dillen precis innan servering.
- Spara broccolistammen till morgondagens sallad eller slanta upp och frys in för att stoppa i framtida grytor.
Ansjovissås
- Hacka och svetta löken i smöret. Tillsätt ansjovisen (spara spadet). Koka ihop med vitt vin, buljong och grädde.
- Sila ner i ny kastrull och mixa ansjovisspadet och 2-3 msk iskallt smör med stavmixer. Smaka ev. av med salt.
Torskrygg
- Mal eller mortla de hela kryddorna. Tillsätt cayennepeppar.
- Dela fisken i mindre bitar och gnid in fisken med kryddblandningen. Salta och stek i mycket smör på medelvärme tills den är klar i mitten.
