Kryddstekt torsk med marinerad broccoli och anjovissås
Foto: Tv4
Kryddstekt torsk med marinerad broccoli och anjovissås
22 ingredienser
20 m
Tom bjuder på en kryddig torsk med smak av dill, fänkål, senap och koriander. Han serverar den med marinerad broccoli och en riktigt god och gräddig sås.
Ingredienser
portioner
portionerTorskrygg
- 1 msk dillfrö
- 1 msk fänkålsfrö
- 1 msk gula senapsfrön
- 1 msk korianderfrö
- 1 msk cayennepeppar
- 600 g torskrygg
- salt
- smör (till stekning)
Broccoli
- 1 broccoli
- 0,5 citron, skalet
- msk olivolja
- salt
- 1 dl dill, grovhackad
Ansjovissås
- 1 gul lök (liten)
- msk smör
- 1 burk ansjovis (med spad, à 55 g)
- 1 dl vitt vin
- 1 dl fiskbuljong
- 1 dl vispgrädde
- 2-3 msk smör, iskallt
- salt
Garnering dillvippor krasse
- 4 klyftor citron
Gör så här
Broccoli
- Skär ut buketterna på broccolin. Blanda med citronskal, olivolja och salt.
- Massera ordentligt med händerna så dem blir mjuka. Blanda i dillen precis innan servering.
- Spara broccolistammen till morgondagens sallad eller slanta upp och frys in för att stoppa i framtida grytor.
Ansjovissås
- Hacka och svetta löken i smöret. Tillsätt ansjovisen (spara spadet). Koka ihop med vitt vin, buljong och grädde.
- Sila ner i ny kastrull och mixa ansjovisspadet och 2-3 msk iskallt smör med stavmixer. Smaka ev. av med salt.
Torskrygg
- Mal eller mortla de hela kryddorna. Tillsätt cayennepeppar.
- Dela fisken i mindre bitar och gnid in fisken med kryddblandningen. Salta och stek i mycket smör på medelvärme tills den är klar i mitten.
