Kryddstekt fläskkarré med kokta grönsaker och gräddsås
POPULÄRT
Foto: TV4
Kryddstekt fläskkarré med kokta grönsaker och gräddsås
28 ingredienser
Tom Sjöstedts variant på en riktig helgklassiker - fläskkarré med kokt morot, broccoli och blomkål. Missa inte heller hans fantastiska recept på gräddsås, helt otroligt god!
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerKryddblandning
- 2 msk hela dillfrö
- 2 msk hela korianderfrön
- 2 msk hela svartpeppar
- 2 msk fänkålsfrö
- 1 msk cayennepeppar
Fläskkarré
- 600 g hel fläskkarré
- olja
- salt
grönsaker, kokta
- 300 g morot, skalad
- 300 g broccoli
- 300 blomkål
- 0,5 purjolök
- 1 citron, skalet
- olivolja
- körvel
Gräddsås
- 1 gul lök, finhackad
- 1 äpple
- 50 g smör
- 4 ansjovis, + lite spad
- 3 dl utspädd kalvfond (enligt förpackning)
- 2 dl grädde
- 0,5 msk ättika
- 0,5 msk kinesisk soja
- 2 msk rårörda lingon
- salt
- strösocker
- majsstärkelse
Garnering
- krasse
Gör så här
Kryddblandning
- Mixa alla hela kryddor i en kaffekvarn. Blanda med cayennepeppar. Klart.
Fläskkarré
- Dela köttet i feta bitar och krydda med kryddblandningen och salt. Stek hårt i panna med lite olja. Baka klart i ugnen på 175 grader till ca 65 grader. Låt vila till 75 grader i innertemp. Skiva upp och njut.
Kokta grönsaker
- Skär ner alla grönsaker i mindre bitar. Koka först moroten sedan lägg i blomkål och broccoli. Låt koka 1 minut. Avsluta med purjolöken och koka några sekunder till. Sila bort vätskan och blanda upp med olivolja, körvel och citronskal. Smaka ev. av med salt.
Gräddsås
- Fräs lök och äpple i smör. Tillsätt ansjovis och slå på kalvbuljong och grädde. Låt koka ihop 4-5 minuter. Slå på ättika, soja och lingon. Red av med lite maizena till perfekt konstisens.
- Sila ner i ny kastrull och smaka av med salt, ev. socker och lite ansjovisspad. Mixa skummig innan servering.
