Kryddstekt fläskkarré med kokta grönsaker och gräddsås
POPULÄRT
Foto: TV4
Kryddstekt fläskkarré med kokta grönsaker och gräddsås
Av: Tom Sjöstedt
Från: Kökets middag
28 ingredienser
Tom Sjöstedts variant på en riktig helgklassiker - fläskkarré med kokt morot, broccoli och blomkål. Missa inte heller hans fantastiska recept på gräddsås, helt otroligt god!
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerKryddblandning
- 2 msk hela dillfrö
- 2 msk hela korianderfrön
- 2 msk hela svartpeppar
- 2 msk fänkålsfrö
- 1 msk cayennepeppar
Fläskkarré
- 600 g hel fläskkarré
- olja
- salt
grönsaker, kokta
- 300 g morot, skalad
- 300 g broccoli
- 300 blomkål
- 0,5 purjolök
- 1 citron, skalet
- olivolja
- körvel
Gräddsås
- 1 gul lök, finhackad
- 1 äpple
- 50 g smör
- 4 ansjovis, + lite spad
- 3 dl utspädd kalvfond (enligt förpackning)
- 2 dl grädde
- 0,5 msk ättika
- 0,5 msk kinesisk soja
- 2 msk rårörda lingon
- salt
- strösocker
- majsstärkelse
Garnering
- krasse
Gör så här
Håll skärmen tänd
Kryddblandning
- Mixa alla hela kryddor i en kaffekvarn. Blanda med cayennepeppar. Klart.
Fläskkarré
- Dela köttet i feta bitar och krydda med kryddblandningen och salt. Stek hårt i panna med lite olja. Baka klart i ugnen på 175 grader till ca 65 grader. Låt vila till 75 grader i innertemp. Skiva upp och njut.
Kokta grönsaker
- Skär ner alla grönsaker i mindre bitar. Koka först moroten sedan lägg i blomkål och broccoli. Låt koka 1 minut. Avsluta med purjolöken och koka några sekunder till. Sila bort vätskan och blanda upp med olivolja, körvel och citronskal. Smaka ev. av med salt.
Gräddsås
- Fräs lök och äpple i smör. Tillsätt ansjovis och slå på kalvbuljong och grädde. Låt koka ihop 4-5 minuter. Slå på ättika, soja och lingon. Red av med lite maizena till perfekt konstisens.
- Sila ner i ny kastrull och smaka av med salt, ev. socker och lite ansjovisspad. Mixa skummig innan servering.
