Krämiga nudlar med räkor, röd curry och kokosmjölk

196 röster
20 m
4
Krämiga nudlar med räkor, röd curry och kokosmjölk
Foto: Tv4
20 m
4
4 portioner

Du behöver

  • 1 morot, skalad (stor)
  • 1 zucchini
  • 150 g sockerärtor
  • 200 g äggnudlar
  • 1 gul lök
  • 50 g färsk ingefära, skalad
  • olja, till stekning
  • 2 msk röd currypasta (ta 1 msk om du vill ha mildare smak)
  • 400 ml kokosmjölk
  • 300 g skalade räkor
  • salt

Garnering

  • sesamfrön, rostade
  • 1 kruka färsk koriander
  • 2 limefrukter, halverade på hälften.

Gör så här

  1. Strimla grönsakerna tunt. Gärna med en grönsakssvarv så går det extra snabbt.
  2. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Kyl ner direkt.
  3. Skiva lök och ingefära. Fräs lök och ingefära i oljan. Rör sedan ner röd curry och kokosmjölk. Låt koka ihop.
  4. Blanda i nudlar och låt koka upp.
  5. Blanda slutligen i grönsaker och räkor precis före servering. Smaka av med salt. Garnera med sesamfrön, koriander och lime.
  6. Glöm inte att matsortera skal från ingefära, lök och morot samt rester från koriander och lime för en mer hållbar matlagning, och njut av dina krämiga nudlar. /Köket-redaktionen
8 februari 2020