Skala och finhacka schalottenlök. Hacka även fänkålen fint. Spara fänkålsdillen till servering.
Fräs lök och fänkål mjukt i en kastrull, utan att det tar färg. Tillsätt riset och stek med i någon minut.
Slå över vinet och låt koka in. Tillsätt sedan buljongen i omgångar tills riset är färdigt. Det tar ca 15-20 minuter och riset får gärna ha kvar lite kärna i mitten.
Ta av från värmen och vänd ner Philadelphia samt parmesanost.
Skiva rädisorna fint och skär sockerärtor i mindre bitar.
Toppa risotton med skivade rädisor, sockerärtor, lax och fänkålsdillen.
