Gör så här

1. Skala och finhacka schalottenlök. Hacka även fänkålen fint. Spara fänkålsdillen till servering.
2. Fräs lök och fänkål mjukt i en kastrull, utan att det tar färg. Tillsätt riset och stek med i någon minut.
3. Slå över vinet och låt koka in. Tillsätt sedan buljongen i omgångar tills riset är färdigt. Det tar ca 15-20 minuter och riset får gärna ha kvar lite kärna i mitten.
4. Ta av från värmen och vänd ner Philadelphia samt parmesanost.
5. Skiva rädisorna fint och skär sockerärtor i mindre bitar.
6. Toppa risotton med skivade rädisor, sockerärtor, lax och fänkålsdillen.