Skala och skiva vitlök tunt. Skiva schalottenlök och fänkål. Skär moroten i slantar eller kvartar.
Fräs lök, fänkål och morot i en stor gryta tills det blivit glansigt. Tillsätt vitlök och fräs ytterligare någon minut. Rör ner tomatpuré och låt rostas med grönsakerna en liten stund. Slå på vitt vin och koka in.
Tillsätt finkrossade tomater, saffran, vatten, fond, grädde och timjan. Koka ihop 5-10 minuter.
Skär under tiden fisken i grytbitar. Tillsätt fisken i grytan och låt koka 2-3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ihop majonnäs med en klyfta riven vitlök. Smaka av med salt.
Toppa soppan med räkorna, vitlöksmajonnäsen och servera gärna med lite rostat bröd.
portioner