Krabbsoppa
Krabbsoppa
14 ingredienser
2 h
En krämig krabbsoppa gjord från grunden är en riktigt lyxig rätt att servera både som förrätt, huvudrätt eller som sås till andra råvaror.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 kg krabba
- 200 g morot, skalade och tärnad
- 200 g purjolök, hackad
- 1 cm persiljerot, i tärning
- 200 g stjälkselleri, i kuber
- 3 kvistar dill
- 2 lagerblad
- 1 stjärnanis
- 2 hela nejlikor
- solrosolja (för stekning)
- vatten (för kokning)
- 0,5 l vispgrädde
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Värm oljan i en stor kastrull och bryn krabborna noggrant.
- Tillsätt örter, lök och resterande kryddor. Bryn blandningen i pannan med krabborna ca 3-4 minuterna.
- Tillsätt vatten så att det täcker innehållet i pannan. Koka upp och skumma av under tillagningen. Koka i cirka 2 timmar och lämna sedan fonden i pannan ett par timmar.
- Sikta krabbfonden och sila bort skal och örter.
- Reducera fonden tills den har en stark smak och mörkbrun färg.
- Lägg nu till grädden och reducera ytterligare tills soppan är krämig och full av smak. Krydda med salt och vitpeppar
