Klassisk paella Valenciana

35 röster

Foto: TV4

Paella är en traditionsrik spansk nationalrätt. Vid kusten innehåller den naturligtvis havets frukter medan den i inlandet har tonvikten på kyckling. Riset smak- och färgsätts med saffran.

Visa mer

Du behöver

1 burk musslor
1 dl torrt vitt vin
1 dl olivolja
1 kyckling
100 g magert bogfläsk
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
2 gröna paprikor
3 dl långkornigt ris
0,5 citron + citronklyftor
8 dl hönsbuljong
1 g saffran (2 paket)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 krm kajennpeppar
300 g bläckfisk
4 färska havskräftor
200 g räkor med skal
100 g svarta oliver

Gör så här

Dela kycklingen i mindre delar och tärna bogfläsket. Hetta upp lite olja i en paellapanna eller en stor vid stekpanna och bryn kyckling- och fläskbitarna. Lägg dem åt sidan. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna och kärna ur och strimla paprikorna. Häll resten av oljan i pannan och fräs löken och vitlöken gyllenbrun. Tillsätt de krossade tomaterna, paprika och ris. Fräs några minuter under omrörning.
Pressa citronen och tillsätt den, buljong och musselspad, krydda med saffran, salt, svartpeppar och kajennpeppar. Lägg ner kyckling och fläsk och sjud på svag värme under lock i 15–20 minuter. Tillsätt fisk och skaldjur och sjud ytterligare 5 minuter. Låt paellan vila några minuter innan den garneras med oliver. Servera med citronklyftor.

12 oktober 2011