Kind och tunga av skreitorsk med buljong
Foto: TV4
Kind och tunga av skreitorsk med buljong
Av: Anton Bjuhr, Jacob Holmström
Från: Nyhetsmorgon
16 ingredienser
Härlig fiskrätt på torskkinder och torsktunga. Med en smakrik buljong gjord på svamp, lök och alger blir det här en riktigt festlig rätt. Servera i tillsammans med stekt svamp, brysselkålsblommor och äpple i djupa tallrikar och helgens middag är redo att avnjutas!
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerBuljong
- 250 g champinjoner
- 5 kvistar timjan
- 2 klyftor vitlök
- 5 msk torkade alger, krossade
- 0,5 kg vitkål
- 2 schalottenlökar
- 2 msk soja (svensk om ni hittar, annars japansk)
Torsk
- 12 torskkinder
- 8 torsktungor
- 1 msk vetemjöl
- salt
- 25 g smör
Tillbehör
- 100 g blandad svamp
- 50 g brysselkålsblommor
- 1 rosenkvitten (går lika bra med svenskt syrligt äpple)
- 10 g smör
Gör så här
Håll skärmen tänd
Buljong
- Börja med att smula ner champinjonerna i en stor kastrull, lägg i timjan, krossade vitlöksklyftor och alger.
- Strimla kålen och löken, bryn hårt i en stekpanna och lägg i kastrullen. Täcka allt med
- vatten och koka upp.
- Ställ i ugnen på 100C i 6-8 timmar. Jag kokar alltid mina buljonger över natten. Sila och smaka upp med soya.
Torsk
- Skär till tungorna och kinderna, salta och mjöla. Stek sen gyllene i smöret.
Tillbehör
- Rensa svampen och brysselkålsblommorna och stek tillsammans i smör.
- Skiva rosenkvitten eller äpple i tunna skivor. Lägg allt i en djup tallrik och slå på buljongen.
