Gudagod grillad lammytterfilé
Foto: Tv4
Gudagod grillad lammytterfilé
Av: Kiki Strand
Från: Halv åtta hos mig
18 ingredienser
2h
Kryddig lammytterfilé serveras med en ragu av potatis, äpple och gula kantareller tillsammans med citronsyrad lök.
Vin: La Castellina Chianti Classico (best nr 87018)
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 500 g lammytterfilé
- 0,5 msk svartpepparkorn
- 0,5 msk hel kummin
- 4 enbär
- 1 msk flingsalt
- 1 msk smör
Citronsyrad lök
- 2 rödlökar
- 1 citron (saften av)
- 0,5 tsk salt
Ragu
- 5 potatisar (fast sort ex Bintje)
- 3 msk smör
- 300 g kantareller
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 2 syrliga äpplen
Garnering
- 4 äppelskivor
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Mal eller stöt kryddorna i mortel med saltet så att det blir ett fint pulver. Gnid in köttet med kryddblandningen och låt det ligga och dra någon timme. Sätt ugnen på 120°. Bryn köttet runt om i smör. Sätt in köttet mitt i ugnen och efterstek tills innertemperaturen är 58° (efter grillning stiger det till 60°). Ta ut köttet och låt det vila i folie.
- Lök: Skiva rödlöken tunt. Pressa över citronsaft. Salta och låt löken dra minst 1 timme.
- Ragu: Skala och skär potatisen till cm-stora tärningar. Stek potatisen i smör på medelvärme tills den får fin färg, 5-10 min. Tillsätt kantarellerna, salta och peppra och låt fräsa ytterligare några minuter. Tillsätt mjölk och grädde. Koka ihop ragun några minuter tills den fått en krämig konsistens.
- Skala och tärna äpplena. Vänd ner tärningarna i ragun strax före servering.
- Grilla lammytterfiléerna så de får färg och blir genomvarma. Skär i sneda skivor och lägg ovanpå ragun på tallrikarna. Lägg på den citronsyrade löken och garnera med en äppelskiva.
