Fisk- och skaldjurssoppa
Foto: Susanna Blåvarg
Fisk- och skaldjurssoppa
17 ingredienser
Skaldjur är vackert, gott och fräscht. Musslorna ska vara stängda när de läggs i och öppna när de har kokat.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g laxfilé
- 1 nät blåmusslor, ca 1 kg
- 400 g räkor med skal
- 4 msk olivolja
- 1 l vatten + 3 fiskbuljongtärningar
- 3-4 potatisar
- 2 morötter
- 1 fänkål
- 1 gul lök
- 4 klyftor vitlök
- 1 burk krossade tomater
- 1 hel stjärnanis
- 1 krm cayennepeppar
- 1 krm paprikapulver
- salt
- svartpeppar, nymalen
- 1 msk färsk timjan, repad
Gör så här
- Skala räkorna och fräs skalen i 2 msk olivolja i en gryta.
- Häll på fiskbuljong och låt koka på svag värme i ett par
- minuter. Sila av räkfonden.
- Skala och tärna potatis och morötter. Skala och strimla fänkålen.
- Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs lök
- och vitlök i 2 msk olivolja i ett par minuter.
- Lägg i potatis, morötter och fänkål. Krydda och fräs sakta i någon minut. Häll över räkfonden och tomaterna och koka på svag värme i ca 30 minuter under lock.
- Tvätta och skrapa musslorna. Skär laxen i stora bitar. Sjud musslorna i soppan i 3 minuter. Lägg i laxen och koka försiktigt i ytterligare 3–6 minuter.
- Lägg i räkorna precis före servering. Salta och peppra. Servera soppan het toppad med färsk timjan och ett gott bröd.
