Rigatoni med ängssyra, bondbönor och varmrökt lax
Foto: Daniel Herzell
Rigatoni med ängssyra, bondbönor och varmrökt lax
17 ingredienser
Varmrökt lax kombinerar jag med de friska smakerna från ängssyra och grönmynta. Om man saknar ängssyra kan man ersätta den med rucola, några färska spenatblad och rivet skal och saft från en citron. /Karin Fransson
Ingredienser
- 300 g bondbönor, gärna frysta
- 1 gul lök
- 6 klyftor vitlök
- 1 ask sockerärtor (eller färska sojabönor)
- 100 g ängssyra
- 1 dl färsk grönmynta, utan stjälkar
- 30 g pinjenötter, gärna rostade
- 1 dl olivolja
- 1 msk olivolja
- salt
- peppar
- ca 1 dl parmesanost, riven (à 30 g)
- 400 g pasta (rigatoni eller penne)
- smör
- 300 g varmrökt lax
- vitpeppar, nymalen
- ev gräslök (lite)
Gör så här
- Koka de frysta bondbönorna 1–2 minuter i saltat vatten. Häll av kokvattnet och spola dem i kallt vatten. Ta bort det yttre höljet från bönorna.
- Skala och finhacka löken och skiva vitlöken fint.
- Skär sockerärterna i sneda bitar.
- Lägg hälften av ängssyran, hälften av vitlöken, myntan, pinjenötterna, 1 dl olivolja, salt och peppar i en matberedare. Mixa tills det blivit en grön röra, en pesto. Rör ner hälften av parmesanosten.
- Koka pastan.
- Ta under tiden fram en gryta och fräs lök och vitlök i smör och olivolja, det ska inte få färg, bara bli mjukt och genomskinligt. Tillsätt bondbönor och sockerärter.
- Häll av pastan, blanda den med lök- och bönfräset samt peston och resten av ängssyran.
- Strö till sist över resten av parmesanosten och rejält med nymalen vitpeppar. Toppa med delad varmrökt lax och hackad gräslök.