”Mina favoritråvaror om hösten är kantareller och kål. Här har jag kombinerat dessa smakfavoriter och lagt dem i ett bröd tillsammans med en pepparrotskräm.” /Julia Tuvesson
Kantarelltacos med pepparrotskräm
Foto: Miriam Preis
Receptet är ur boken Käka grönt! av Julia Tuvesson, Norstedts.
Du behöver
- 400-600 g kantareller
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 2 msk smör
- salt
- svartpeppar
Picklad rödlök
- 1 rödlök, tunt skivad
- 0,5 dl ättikssprit (12 %)
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten, kallt
Pepparrotskräm
- 1,5 dl crème fraiche (gräddfil eller fet yoghurt)
- 1-2 msk pepparrot, riven (t.ex. på tub)
- 35 g dill, fryst
- flingsalt
- svartpeppar
Servering
- 8 tortillabröd (små)
- 150 g grönkål, utan stjälk
- 1 msk rapsolja
- 4 dl lagrad ost, riven (t.ex. prästost, grana padano eller västerbottensost)
- 1 knippe gräslök, finhackad
- 0,5 citron, i klyftor
Gör så här
- Börja med att rensa svampen. Om svamparna är stora så dela dem på längden med fingrarna.
- Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan har släppt, tillsätt därefter vitlök och smör och låt hastigt steka med. Salta och peppra.
- Picklad rödlök
Koka upp ättikssprit, socker och vatten. Häll över lagen i en burk och lägg i rödlöken. Låt stå i minst 30 minuter, gärna längre. - Pepparrotskräm
Blanda ihop samtliga ingredienser, smaka av med pepparrot och dill tills du hittar en smakbalans du gillar. Ställ krämen kallt till servering. - Servering
Värm tortillabröden i ugnen eller i en torr stekpanna. - Massera grönkålen med händerna tillsammans med lite olja tills de har mjuknat och blivit mörkgröna.
- Fyll bröden med kantareller, pepparrotskräm, grönkål och övriga tillbehör. Servera citron vid sidan.
Tips!
Receptet är ur boken "Käka grönt!"
laddar fler recept...
Laddar fler recept...