Hummerbuljong

1. 
   Lägg hummerskalen i en kastrull. Häll på vatten till skalen täckts ordentligt. Lägg i några vitpepparkorn samt ett lagerblad.
2. 
   Låt koka i 30 min så att skaldjurssmaken träder fram.
3. 
   Sila i en ny gryta.
4. 
   Ta 2 dl av den nyss kokta fonden och tillsätt vin, cognac, smör.

Palsternackspuré

1. 
   Skala och dela palsternackorna i mindre bitar, lägg dem i en kastrull.
2. 
   Koka upp 2 dl mjölk, slå den över palsternacksbitarna och koka tills de är mjuka.
3. 
   Häll av mjölken. Mixa palsternackan med grädden och smaka av med salt och peppar.

Pilgrimsmusslor

1. 
   Pensla musslorna med olja.
2. 
   Stek musslorna i het panna ca 30 sekunder på varje sida. Musslorna ska fortfarande ha en rå kärna.
3. 
   Servera pilgrimsmusslorna på en klick palsternackspuré och ringla hummersåsen runt om. Toppa med dill.
4. 
   Låt reducera till hälften och smaka av med salt och vitpeppar.