Gör så här

1. Smält och skira smöret. Skala och finhacka löken.
2. Koka ner vinäger, vin och schalottenlök i en kastrull till 1/4 återstår.
3. Sila bort löken.
4. Vispa upp äggulorna i en bunke över vattenbad. Tillsätt vinägerkoket och se till att blandningen är ca 60 grader. Vispa försiktigt ner smöret, som har samma temperatur, lite i taget.
5. Finhacka persilja och dragon
6. Smaka upp med salt och citronjuice innan servering. Blanda ner örterna på slutet