Lamm med chorizo, kantareller och vita bönor
Foto: TV4
Lamm med chorizo, kantareller och vita bönor
23 ingredienser
Här är en rätt som sköter sig själv i ugnen medan man svänger ihop några enkla garnityr och vilket resultat!
Magnus Svenssons dryckestips
Erdinger Weissbier Hefe, Artikelnummer 11208 – 22,40 kronor
Smakrikt och fräsch öl, sötman gör att ölen är lätt att kombinera med kryddiga maträtter så som denna
Faustino VII 2007, Artikelnummer 22662 - 79 kronor
Klassiskt Rioja vin som är fatlagrad och har vaniljtoner som passar utmärkt med smakrika lammrätter
Talus Chardonnay 2008, Artikelnummer 6271 - 208 kronor (Bag-in-Box)
Det perfekta "pratvinet" för dess lätta sötma i kombination med bra friskhet
Ingredienser
portioner
portioner- 1,2 kg lammsadel med ben
- 100 g chorizokorv, skurna i avlånga stänger på ca 1 cm (alt.salami)
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- rosmarin, finhackat
- timjan, finhackat
- 300 g trattkantareller
- 1 msk matolja
- 50 g smör
- 300 g brysselkål (delade på mitten)
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 1 schalottenlök, finhackad
- 2 msk gräslök, finskuren
- 1 förp färdigkokta stora vita bönor (à 400 g)
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 1 schalottenlök, finhackad
- 0,5 dl vitt vin
- 1 dl crème fraîche
- 20 g färsk dragon, finhackad
- 2 dl lammsky (eller kalvsky)
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 2 msk fett (helst från lammet)
- sherryvinäger (efter smak)
Gör så här
- Bena ur lammsadeln, dela den i mitten. Gör ett snitt i varje lammfilé, längs med filén. Fyll med chorizo, finhackad vitlök, rosmarin och timjan och bind upp den med bindgarn. Stek den gyllenbrun i stekpanna sedan i 150 g ugn till 57-gradig innetemperatur, låt därefter köttet vila ca 5 minuter innan servering.
- Stek trattisarna i 3 min. i oljan, lägg därefter i brysselkålen och stek den klar, ha i löken sista minuten, salta och peppra.
- Blanda bönor, vitlök, schalottenlök, vittvin och crème fraîche i en kastrull, låt koka till simmig konsistens. Vänd ner dragonen just innan servering.
- Stek löken gyllenbrun i en kastrull tillsammans med fettet, häll i skyn och reducera 1/4 . Smaksätt med vinägern och salt och peppar.
- Smakligt smaskigt lamm!
