Name: Lamm med chorizo, kantareller och vita bönor
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1,2 kg lammsadel med ben; 100 g chorizokorv, skurna i avlånga stänger på ca 1 cm (alt.salami); 2 klyftor vitlök, finhackade; rosmarin, finhackat; timjan, finhackat; 300 g trattkantareller; 1 msk matolja; 50 g smör; 300 g brysselkål (delade på mitten); 1 klyfta vitlök, finhackad; 1 schalottenlök, finhackad; 2 msk gräslök, finskuren; 1 förp färdigkokta stora vita bönor (à 400 g); 1 klyfta vitlök, finhackad; 1 schalottenlök, finhackad; 0,5 dl vitt vin; 1 dl crème fraîche; 20 g färsk dragon, finhackad; 2 dl lammsky (eller kalvsky); 1 schalottenlök, finhackad; 1 klyfta vitlök, finhackad; 2 msk fett (helst från lammet); sherryvinäger (efter smak)

Gör så här

Håll skärmen tänd

Bena ur lammsadeln, dela den i mitten. Gör ett snitt i varje lammfilé, längs med filén. Fyll med chorizo, finhackad vitlök, rosmarin och timjan och bind upp den med bindgarn. Stek den gyllenbrun i stekpanna sedan i 150 g ugn till 57-gradig innetemperatur, låt därefter köttet vila ca 5 minuter innan servering.
Stek trattisarna i 3 min. i oljan, lägg därefter i brysselkålen och stek den klar, ha i löken sista minuten, salta och peppra.
Blanda bönor, vitlök, schalottenlök, vittvin och crème fraîche i en kastrull, låt koka till simmig konsistens. Vänd ner dragonen just innan servering.
Stek löken gyllenbrun i en kastrull tillsammans med fettet, häll i skyn och reducera 1/4 . Smaksätt med vinägern och salt och peppar.
Smakligt smaskigt lamm!

Lamm med chorizo, kantareller och vita bönor

Lamm med chorizo, kantareller och vita bönor

Ingredienser

Gör så här