Bråkat lamm med tomat, oliver och kapris

Foto: Stefan Wettainen

Bråkat lamm med tomat, oliver och kapris

Av: Jens Linder

Från: Långkok av Jens Linder

15 ingredienser

Det här är som en köttsallad med frisk och pikant smak och passar bra som lunchrätt eller på en buffé. Rätten är lätt inspirerad av den brittiska matskribenten Nigella Lawson, men att bråka - sönderdela i remsor - väl tillagat kött och servera med dressing har gjorts mycket här i landet förr i tiden. Det är viktigt att rätten inte är kall när den serveras, utan närmast rumstempererad, annars får köttet en fettig och lite obehaglig konsistens.

Lamm Svensk/nordisk mat

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

1,2 kg lammstek benfri
5 schalottenlökar
5 klyftor vitlök
olivolja
salt
2 dl vatten
2 tomater
2 msk kapris
14 svarta oliver med kärna
2 msk persilja, finstrimlad (eller)
mynta

dressing:

2 msk citron, pressad
1 tsk salt
svartpeppar, ur kvarn
4 msk extra virgin olivolja

Gör så här

Sätt ugnen på 125 grader. Skala lök och vitlök och dela dem längs med. Skär små men djupa snitt i steken och tryck in lök- och vitlökshalvorna. Gnid in steken med olivolja. Salta runtom.
Sätt in steken i ugnen i en långpanna med lite vatten (cirka 2 deciliter) och låt den stå där i 5 timmar. Om vattnet håller på att försvinna helt,
fyll på med lite mer.
Finhacka tomaterna. Blanda dressingen och lägg ner tomathack, kapris och oliver.
Efter cirka 5 timmar är köttet genomstekt, ta då ut det och låt det svalna. Dra sedan isär köttet med fingrarna och finfördela det i strimlor. Rensa bort alla feta delar.
Blanda köttstrimlorna och dressing med grönsakerna
och lägg upp på ett fat. Strö över persilja eller mynta.