Musselsoppa som du behagar
Foto: Stefan Wettainen
Musselsoppa som du behagar
12 ingredienser
20 min
Den här soppan på musslor kan göras på många goda sätt, man kan till och med ha i några ostron mot slutet. Här kan man som matlagare själv göra en massa olika val. Kanske vill man ha i grädde eller smör, kanske sherry, vin eller porter. Friheten gör att det är extra viktigt att smaka av. Tänk på att soppan inte ska vara för intensiv i smaken. /Jens Linder
Det är inte så dumt att börja med ostron och sedan gå över till andra skaldjur. Här hittar du Ostron med tillbehör och fyra dippsåser.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg färska blåmusslor (eller hjärtmusslor, sandmusslor eller en blandning)
- 1 gul lök, hackad (eller 1 hackad bit purjolök)
- 1-2 klyftor vitlök, finhackade
- 1 msk matolja (eller olivolja)
- 1-2 krm cayennepeppar
- 2-4 dl torrt vitt vin (eller 1-2 dl torr sherry eller 2 dl porter)
- ev 1 dl persilja, klippt
- ev 4-8 ostron
- salt (efter smak)
- svartpeppar (eller vitpeppar ur kvarn, efter smak)
- ev 1-2 dl vatten (eller buljong eller 1 dl vispgrädde eller 50 g smör)
Till servering
- lantbröd
Gör så här
- Se över musslorna.
- Lägg dem i en skål och skölj dem i kallt vatten.
- Ta bort skägget och skaka om i skålen.
- De musslor som inte sluter sig bör kasseras.
- Fräs lök- och vitlökshack i oljan på låg värme i en rymlig kastrull tills det blivit mjukt.
- Tillsätt kajennpeppar och fräs i ytterligare någon minut.
- Häll i vin, sherry eller porter, strö över persiljan, lägg ner musslorna (och eventuella ostron) och sätt på lock.
- Låt det hela sjuda tills musslorna öppnar sig. De som inte öppnar sig ska slängas.
- Smaka av soppan med salt och peppar och späd eventuellt med vatten, buljong eller grädde.
- Tillsätt eventuellt lite smör.
- Servera på en gång, gärna med lantbröd.
