A fish called Wanda
Foto: TV4
A fish called Wanda
27 ingredienser
En klassiker som med olika grönsaker kan varieras i det oändliga. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Såsen kan förberedas dagen innan.
Ingredienser
portioner
portionerSås
- ca 0,5 dl 1.5 dl torkade murklor
- 1 gul lök
- 2 dl grädde
- 2 msk smör
- ca 1 msk vetemjöl
- salt
- peppar
Duchesspotatis
- ca 10 mjöliga potatisar
- 1 ägg
- 1 msk smör
- salt
- ev 2 dl grädde
Fyllda tomater
- 2 tomater
- 1 kruka koriander
- olivolja
- ströbröd
- salt
- peppar
Sparrisknyten
- 12 färska gröna sparrisar
- 1 förp bacon
Fisk
- 4 färska laxfiléer, (cirka 3-4 cm breda)
- 2 chilifrukter
- 1 rödlök
- 1 citron, klyftor och saft
- 1 kruka dill
- salt
- peppar
Gör så här
- Blötlägg svampen, minst ett par timmar, gärna längre.
- Häll av vattnet och grovhacka murklorna.
- Förväll svampen två gånger. Koka upp vatten i en kastrull och förväll murklorna i cirka 5 min. Häll av vattnet och upprepa en gång till. Ta upp murklorna.
- Finhacka löken.
- Smält smöret i en panna.
- Fräs löken och svampen i en stekpanna.
- Strö över mjölet i pannan och rör bort klumpar. Tillsätt mer smör om det känns torrt.
- Häll på grädden.
- Smaksätt med kryddor.
- Låt koka ihop till en tjock sås.
- Såsen kan stå och svalna medan resten förbereds.
- Duchesspotatis: Skala och skär potatisen i bitar.
- Koka potatisen i saltat vatten, cirka 10-15 min.
- Mosa potatisen, gärna med elvisp.
- Smaksätt med salt och tillsätt smöret.
- Späd eventuellt med grädde.
- Spritsa moset utmed kanterna på plankan med en spritser, eller klicka ut det och gör mönster med gaffel. Ju toppigare moset blir desto snabbare får det färg.
- Häll såsen innanför moskanten vid sidan av laxen.
- Placera den fyllda tomaten i ena hörnet på plankan och lägg sparrisknytet i ett annat hörn.
- Gratinera plankan på 250 grader i 10-15 min, tills laxen börjar bli genomstekt och moset får färg.
- Fyllda tomater: Dela tomaterna till halvor genom att skära sicksack-mönster.
- Gröp ur innehållet på tomaten och spar det i en skål.
- Hacka koriandern och blanda ner i tomatröran.
- Krydda och lägg tillbaks röran i tomathalvorna.
- Låt tomaterna stå till det är dags för gratinering.
- Vid gratinering, stö ströbröd över tomathalvorna samt några droppar olivolja.
- Sparris: Koka upp en kastrul med vatten.
- Bryt bort nedersta delen av sparrisstjälken.
- Salta det kokande vattnet rejält och lägg i sparrisen.
- Låt sparrisen stormkoka i cirka 2 min. Låt dem hellre vara lite hårda än mjuka.
- Häll av vattnet och kyl snabbt ner sparrisen med iskallt vatten.
- Ta upp sparrisen, torka av och låt dem ligga i kyl tills de ska gratineras.
- Vira en baconbit kring varje sparrisbukett (cirka 3 sparrisar i varje knyte). Gratinera i ugn i cirka 2 minuter, (cirkatid).
- Fisk: Lägg en laxfilé på vardera planka. Placera filéen på ena halvan av plankan för att lämna plats åt mos, sås och grönsaker.
- Salta och peppra laxen.
- Hacka chilifrukterna, rödlöken och dillen.
- Strö över örterna på laxfiléerna.
- Kläm ut citronsaft över fisken. Spara klyftorna och lägg dem på plankan. Servera.
