Skaldjur x 2 à la Jarno
Foto: TV4
Skaldjur x 2 à la Jarno
20 ingredienser
1h
Hummersoppa med räkor och hummer samt parmesansticks. Halstrade pilgrimsmusslor med ärtcrème, smaksatt med tryffel.
Vintips från Jarno
La Gascogne par Alain Brumont Gros Manseng-Sauvignon (nr 2882)
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 kokta humrar
- 500 g frysta räkor
- 400 g färska räkor
- 8 pilgrimsmusslor
- 150 g frysta ärtor
- 4 skivor formfranska
- 50 g parmesanost, riven
- 0,5 dl grädde
- 0,5 dl torrt vitt vin
- ev hummerfond
- 5 cl cognac
- tomatpuré
- 1 gul lök
- 2 morötter
- 2 lagerblad
- tryffelolja
- mangoldskott
- chilipulver
- salt (efter smak)
- peppar (efter smak)
Gör så här
- Dela humrarna och rensa ur köttet.
- Skala de färska räkorna och ställ i kylen.
- Sätt på ugnen på 225 grader.
- Hummer- och räkskalen blandas ihop med morötterna löken samt två matskedar tomatpuré i en långpanna.
- Ställ in i ugnen och låt de få lite färg, cirka 10-15 minuter.
- Häll blandningen i en stor kastrull och täck skaldjuren precis med vatten.
- Häll i lagerbladen samt 5 svartpepparkorn.
- Låt koka i cirka 25-30 minuter på svag värme.
- Sila och tillsätt vin samt 5 cl cognac, låt koka ned till hälften, tillsätt grädden och låt koka ner ytterligare till smaktycke, salta och peppra.
- Tillsätt ev. koncentrerad hummerfond efter tycke och smak.
- Koka upp 5 dl vatten, häll sedan i de frysta ärtorna och ta bort kastrullen från plattan.
- Låt stå i några minuter.
- Häll av vattnet, tillsätt vittvin samt grädde.
- Använd stavmixer för att puréa och tillsätt tryffelolja efter smak.
- Skär upp toastbrödet i 2 cm breda strimlor, ta bort kanterna.
- Lägg i långpanna och salta och peppra samt häll på parmesanen.
- Ställ in i ugnen tills brödsticksen får färg.
- Ta ut och låt dom vila.
- Vid servering, skumma upp hummersoppan med en stavmixer, häll i små skålar ihop med strimlat hummerkött samt räkor.
- Toppa med en liten mangold sallad.
- Halstra pilgrimsmusslorna hastigt i stekpanna så att de har en rå kärna, salta och peppra.
- Lägg upp på en tallrik ihop med ärtpurén.
- Serveras med parmesansticksen på tallriken.
