Grillad fläskfilé, sötsyrlig spetspaprika med oliver och salladslök och ärtguacamole
Foto: Charlie Drevstam
Grillad fläskfilé, sötsyrlig spetspaprika med oliver och salladslök och ärtguacamole
23 ingredienser
45 m
Fläskfilé inlindad i lufttorkad skinka serveras till en sötsyrlig sallad på paprika och oliver. Underbart gott på grillen en sommarkväll!
Tips! Prova gärna med bresaola också, som är lufttorkat nötkött. Eftersom bresaola är lite torr i konsistensen behöver du binda upp filén med steksnöre innan den grillas. /Tina
Ingredienser
portioner
portionerÄrtguacamole
- 2 avokador
- 5 dl gröna ärtor, tinade
- 1 msk gräddfil
- 2 msk olivolja
- 1-2 klyftor vitlök
- 0,5 tsk salt
- 5 stänk grön tabasco
Sötsyrlig spetspaprika
- 5-6 röda spetspaprikor
- olivolja, till stekning
- 1 dl kalamataoliver
- 1 kruka salladslök [ca 6 lökar]
- 2 msk japansk soja (eller tamari)
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 msk honung, flytande
Fläskfilé
- 1 fläskfilé [ca 600 g]
- 1 schalottenlök
- 1 knippe basilika
- 2 msk kapris, fint hackad
- 1-2 msk dijonsenap
- 8-10 skivor lufttorkad skinka
- olivolja, till stekning
- salt
- malen svartpeppar
Gör så här
Ärtguacamole
- Dela varje avokado i två halvor. Ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet.
- Mixa eller mosa ärter, avokado, gräddfil och olivolja grovt. Riv ner vitlöken och rör om. Smaka av med salt och tabasco.
Spetspaprika
- Bryn paprikorna hela i olivolja i en stekpanna – det ska fräsa ordentligt. Häll i oliverna och löken. Bryn, bryn – mycket ljud ska det vara!
- Häll i sojan, vinägern och honungen och låt fräsa under lock i 5 minuter. Lyft på locket och det är klart!
Fläskfilé
- Tänd grillen och låt den få fin glöd.
- Putsa fläskfilén med en kniv. Skala och finhacka löken. Hacka basilikan.
- Lägg ut lök, basilika, kapris och senap på en tallrik. Salta och peppra. Rulla filén i blandningen.
- Lägg ut skivor av skinka lite omlott till ett stort ark. Lägg på fläskfilén och rulla ihop så att köttet täcks av skinkskivorna.
- Grilla filén på medelhög värme eller stek den i ugnen på 120 graders ugnsvärme tills den har en innertemperatur på 60–62 grader. Låt vila i cirka 5 minuter innan köttet skärs upp i skivor.
- Servera med spetspaprikan och ärtguacamolen.
