Dressing

1. 
   Mixa äggula och olja till en fin majonnäs. Häll i olja, först droppvis under mixning tills den tjocknar lite, därefter i en jämn stråle medans du fortsätter mixa.#
2. 
   Blanda i kapris och mixa samman.#
3. 
   Rör sedan ner den riven parmesan för hand och smaka av med salt och peppar.

Sallad

1. 
   Skala räkorna och riv salladen i mindre bitar.
2. 
   Skiva paprikan och hyvla tunna remsor av squashen med en potatisskalare.
3. 
   Kärna ur och dela avokadon, skär sedan i skivor.
4. 
   Blanda samtliga grönskaker med hälften av dressingen.
5. 
   Fördela på tallrikar, och häll över resten av dressingen.
6. 
   Toppa med räkorna, krutonger och dillvippa.