Höstkyckling med gräddig sås och karljohanssvamp
POPULÄRT
Foto: TV4
Höstkyckling med gräddig sås och karljohanssvamp
24 ingredienser
30 m
Ett familjerecept som fick juryn i Sveriges mästerkock på fall. Höstkyckling, rostad potatis, gräddig sås med svartvinbärssaft, sojastekt purjolök och karljohanssvamp. Serveras med vinbärsgelé.
Ingredienser
portioner
portionerRostad potatis
- ca 600 g delikatesspotatis
- torkad rosmarin
- salt
- olja
Kyckling
- 400 g kycklingbröst
- salt
- peppar
- smör
- olja
Sås
- 2 dl lätt crème fraiche
- 1 dl vatten
- 75 ml svartvinbärssaft
- 0,5 dl grädde
- 0,5 dl hönsbuljong
- 8 enbär, krossade
- 1 msk torkad timjan
- 1 msk kinesisk soja
- 1 morot, riven
- salt
- peppar
Purjolök och karljohanssvamp
- 1 purjolök
- 1 karljohansvamp
- 1 msk soja
Servering
- vinbärsgelé
Gör så här
- Sätt ugnen på 230 grader.
- Smörj in potatisen i olja och krydda med rosmarin och salt. Lägg potatisen på ett bakplåtspapper och rosta i mitten av ugnen ca 30 minuter.
- Bryn kycklingen på båda sidor i smör och olja på hög värme, salta och peppra.
- Blanda crème fraiche, vatten, svartvinbärs saft, grädde och hönsbuljong i en gryta och låt koka upp. Blanda i enbär, timjan soja och riven morot, smaka av med salt och peppar.
- Lägg i kycklingbrösten och låt koka i såsen tills en innertemperatur av 65 grader uppnåtts.
- Låt vila ca 30 minuter och tranchera därefter kycklingen mot fibrerna.
- Fräs purjolöken och svampen i smör tills de blivit mjuka. Häll på en matsked soja och fräs ytterligare någon minut.
- Servera med gelé.
