Hjortstek med selleri- och potatispuré samt svartvinbärsky och vinägerglaserade gulbetor
Foto: TV4
Hjortstek med selleri- och potatispuré samt svartvinbärsky och vinägerglaserade gulbetor
28 ingredienser
1 h 15 min
Lyxig varmrätt med helstekt hjort, krämig puré på potatis och rotselleri samt sötsyrlig sky på svarta vinbär och gulbetor glaserade i smör och vinäger.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten där är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerHjort
- 700 g hjortstek
- 25 g smör
- 3 krm salt
- 3 krm svartpeppar, malen
- 0,5 dl färsk timjan
- 1 ark aluminiumfolie
Selleri- och potatispuré
- 400 g mjölig potatis
- 400 g rotselleri
- 2 msk smör
- 1 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 1,5 dl Västerbottensost
- 1 tsk salt
Ugnsrostade morötter
- 6 morötter
- 2 msk olivolja
- 0,5 citron, finrivet skal och juice
- 4 kvistar färsk timjan
- 2 krm salt
- 2 krm peppar
Vinägerglaserade gulbetor
- 4 gulbetor
- 1 msk smör
- 1 msk vitvinsvinäger (alt champagnevinäger)
- 2 krm salt
Svartvinbärssky
- 1 dl vatten
- 1 msk viltfond, koncentrerad
- 1 msk balsamvinäger
- 3 msk svartvinbärsgelé
- 2 krm vitpeppar
- 2 krm salt
Gör så här
Hjort
- Tina hjorten i rumstemperatur eller i kyl. Torka köttet väl med hushållspapper. Sätt ugnen på 130 grader.
- Ansa köttet och bryn det runt om i en stekpanna med smör och timjankvistar. Lägg därefter köttet på ett galler i mitten av ugnen med en ugnsplåt under. Tillaga i ugnen ca 40-50 min eller tills köttet uppnått en innertemperatur på ca 60 grader (använd gärna köttermometer). Ta ut köttet och salta, peppra och rulla i hackad timjan. Låt vila i aluminiumfolie i minst 10-15 min eller fram till servering.
Selleri- och potatispuré
- Skala potatis och selleri och skär i bitar. Koka ca 15 min, tills de är mjuka. Lägg i smöret och häll på mjölk och grädde. Vispa till en slät puré med en stavmixer. Blanda i osten och värm tills den smälter. Krydda med salt och svartpeppar.
Ugnsrostade morötter
- Lägg morötterna på ett stort ark aluminiumfolie. Strö på övriga ingredienser och vik sedan ihop. Skicka sedan in i ugnen på 200 grader, ca 35min, tills morötterna är mjuka.
Vinägerglaserade gulbetor
- Koka betorna mjuka i saltat vatten. Skala och skär gulbetorna i skivor. Glacera i smör och vinäger innan servering. Smaka av med salt.
Svartvinbärssky
- Häll vatten, fond och vinäger i stekpannan. Rör ner gelén. Koka upp och dra åt sidan. Red eventuellt av skyn med majsstärkelse utrörd i vatten.
