Hjortfilé med messmörsstekt jordärtskocka och päron
Foto: Charlie Drevstam
Hjortfilé med messmörsstekt jordärtskocka och päron
8 ingredienser
1 h
Jordärtskockor och päron som karamelliseras med messmör är ljuvligt gott. Servera med ugnsstekt hjortfilé. Lyxigt god rätt med få ingredienser.
Recept ur kokboken Kött, vilt & fågel av Tommy Myllymäki, foto Charlie Drevstam
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g hjortfilé
- 600 g jordärtskockor, borstade/skalade och delade
- 1 msk plockade timjanblad
- 2 päron, i klyftor
- 1 dl messmör
- matolja och smör, till stekning
- salt
- malen svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 grader. Krydda hjortfilén med salt och peppar och bryn den hastigt runtom i olja och smör i en stekpanna på medelvärme. Stek färdigt köttet i ugnen till en innertemperatur på 54 grader, låt vila 5 minuter.
- Gnid in jordärtskockorna med olja och timjan och baka dem mitt i ugnen på 160 grader 40 minuter tills de är mjuka.
- Stek sen päron och jordärtskockor i smör i en stekpanna tills päronen börjar mjukna, cirka 4 minuter. Tillsätt messmör och sänk värmen. Stek tills messmöret börjar karamellisera, det går ganska snabbt så håll uppsikt! Krydda med salt och peppar.
- Skiva köttet och servera med jordärtskockor och päron.
