Hemgjord kräftfond
Hemgjord kräftfond
14 ingredienser
2 h
Visst är kräftskivan augustis höjdpunkt men det finns ju mer att göra med kräftor. Skalen från kräftskivan sparar du och gör en underbar fond av!
Ingredienser
liter
liter- 1 kg kräftor, skalet
- 1 msk rapsolja
- 100 g gul lök, grovhackad
- 2 klyftor vitlök, hackade
- 100 g fänkål, grovhackad
- 1 morot, grovhackad
- 50 g rotselleri, grovhackad
- 2 msk tomatpuré
- vitpeppar
- svartpeppar
- 5 dl vitt vin, torrt
- 1,5 l vatten
- 2 lagerblad
- salt
Gör så här
- Skölj kräftskalen noga och krossa dem grovt.
- Värm en gryta, tillsätt olja och fräs grönsakerna i fem minuter med tomatpurén. Rör hela tiden.
- Tillsätt kräftskalen, svart- och vitpeppar och fräs i ytterligare fem minuter.
- Häll i vinet, vattnet och lagerblad. Koka upp och skumma.
- Stormkoka i 30 minuter och skumma av vid behov.
- Sänk värmen och sjud under lock i en timme.
- Sila av fonden och reducera tills en liter återstår, smaka av med salt.
