Helstekt kronhjortfilé med trattkantareller och rödvinssås

1h 30m
4
Helstekt kronhjortfilé med trattkantareller och rödvinssås
Foto: TV4

Kronhjortfilé som serveras med ugnsrostade rotsaker och mustig rödvinssås med trattkantareller.

Dryckesförslag:

Bonterra, Zinfandel, nr 22620


Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

18 maj 2017
1h 30m
4

Du behöver

Kött

  • 800 g kronhjortfilé

Rotfrukter i ugn

  • 400 g potatisar
  • 1 sötpotatis, stor
  • 1 gul lök, stor
  • 2 morötter
  • 100 g rotselleri
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 citron
  • 2 msk olivolja
  • salt
  • peppar
  • rosmarin

Rödvinssås

  • 2 dl torkade trattkantareller
  • 1 schalottenlök
  • 3 dl rödvin, av bättre sort
  • 1 dl vatten
  • 3 msk kalvfond
  • 1,5 msk tomatpuré
  • 1,5 msk maizena
  • smör

Gör så här

  1. Salta och peppra filén, låt vila.
  2. Rotfrukter i ugn
    Sätt ugnen på 225 grader.
  3. Skölj och skala alla rotfrukter och potatisen.
  4. Skiva eller klyfta, beroende på vilken form du vill ha, allt i jämn storlek. Lägg det sedan i en ugnsform och ringla över olivolja och strö över rosmarin Salta och peppra efter smak.
  5. Kött
    Sätt ugnen på 180 grader.
  6. Bryn filén snabbt i panna, på mycket hög värme, i smör.
  7. Låt eftersteka i ugn med termometer till 50 grader i innertemperatur.
  8. Rulla sedan in i folie och låt eftersteka utanför ugn.
  9. Sås
    Blötlägg trattkantarellerna i vatten i minst 10 minuter och låt de sedan rinna av. Krama ur resten av vätskan.
  10. Hacka löken och koka upp den med rödvinet och vattnet
  11. Häll i kalvfonden och tomatpurén, låt koka i 5 minuter.
  12. Strö i majsenamjölet försiktigt, så det inte blir klumpar, och rör om och låt koka upp.
  13. Tillsätt till sist de urkramade trattkantarellerna.
  14. Servering
    Servera kronhjortfilén med de varma rotfrukterna och kantarellsåsen.
Kommentera receptet
Presenteras av Kökets favoriter

Stekpannor från kända varumärken

Stekpannor från kända varumärken Se fler

Fler goda recept