Helstekt kronhjortfilé med trattkantareller och rödvinssås
Foto: TV4
Helstekt kronhjortfilé med trattkantareller och rödvinssås
20 ingredienser
1h 30m
Kronhjortfilé som serveras med ugnsrostade rotsaker och mustig rödvinssås med trattkantareller.
Dryckesförslag:
Bonterra, Zinfandel, nr 22620
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerKött
- 800 g kronhjortsfilé
Rotfrukter i ugn
- 400 g potatis
- 1 sötpotatis, stor
- 1 gul lök (stor)
- 2 morötter
- 100 g rotselleri
- 2 klyftor vitlök
- 1 citron
- 2 msk olivolja
- salt
- peppar
- rosmarin
Rödvinssås
- 2 dl torkade trattkantareller
- 1 schalottenlök
- 3 dl rött vin (av bättre sort)
- 1 dl vatten
- 3 msk kalvfond
- 1,5 msk tomatpuré
- 1,5 msk majsstärkelse
- smör
Gör så här
- Salta och peppra filén, låt vila.
Rotfrukter i ugn
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skölj och skala alla rotfrukter och potatisen.
- Skiva eller klyfta, beroende på vilken form du vill ha, allt i jämn storlek. Lägg det sedan i en ugnsform och ringla över olivolja och strö över rosmarin Salta och peppra efter smak.
Kött
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Bryn filén snabbt i panna, på mycket hög värme, i smör.
- Låt eftersteka i ugn med termometer till 50 grader i innertemperatur.
- Rulla sedan in i folie och låt eftersteka utanför ugn.
Sås
- Blötlägg trattkantarellerna i vatten i minst 10 minuter och låt de sedan rinna av. Krama ur resten av vätskan.
- Hacka löken och koka upp den med rödvinet och vattnet
- Häll i kalvfonden och tomatpurén, låt koka i 5 minuter.
- Strö i majsenamjölet försiktigt, så det inte blir klumpar, och rör om och låt koka upp.
- Tillsätt till sist de urkramade trattkantarellerna.
Servering
- Servera kronhjortfilén med de varma rotfrukterna och kantarellsåsen.
