Helstekt biffrad med rödvinssky
Foto: TV4
Helstekt biffrad med rödvinssky
14 ingredienser
Att steka en hel biffrad är inte så svårt som det kan verka. Ta bara god tid på dig och mät innertemperaturen i köttet noga.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg biffrad
- salt
- vitpeppar
- smör, till stekning
- 50 g sockerärtor
- 1 morot
- 50 g haricots verts
Rödvinssky:
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 2,5 dl rött vin
- 2,5 dl ljus köttbuljong
- 2 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°. Ta bort fett och senor från köttet och bryn det runt om i smör, krydda med salt och peppar. Efterstek i ugn tills innertemperaturen är 65–70°. Skiva upp köttet precis före servering.
- Rödvinssås: Finhacka löken och fräs den i smöret. Ta av från värmen och rör ner mjölet. Koka upp vinet och buljongen i en annan kastrull. Ställ tillbaka den första kastrullen på plattan och spä redningen med vätskan, lite i taget. Rör hela tiden. Krydda med salt och peppar. Låt såsen puttra på svag värme utan lock i 10 minuter. Rör om då och då.
- Skala moroten, ansa bönorna och sockerärterna och skär upp grönsakerna i mindre bitar. Koka dem en kort stund i saltat vatten. Vänd dem i smält smör.
