Helbakad oxfilé med tre sorters svamp och rödvinssky
Foto: Filip Poon
Helbakad oxfilé med tre sorters svamp och rödvinssky
24 ingredienser
40 m
Lyxig oxfilé som helsteks och rullas i panko och gräslök. Serveras med mustig rödvinssky, rostad tomat och tre sorters svamp.
Ingredienser
portioner
portionerOxfilé
- 500 g oxfilé
- 2 msk olja
- salt
- peppar
- persilja
- 50 g pankoströbröd
svamp
- 100 g champinjoner
- 100 g kantareller
- 100 g portabellosvamp
- 1 knippe gul lök (eller salladslök)
- 3 msk smör
- 1 krm salt
Rödvinssky
- 1 gul lök
- 500 ml rött vin
- 3 msk koncentrerad kalvfond, utspädd med 3 dl vatten
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk smör
- salt
Rostad tomat:
- 2 kvistar körsbärstomater [ca 15 st]
- olivolja
- 1 tsk strösocker
Tillbehör
- vattenkrasse
- haricots verts
- potatis
Gör så här
- Sätt ugnen på 120 grader. Lägg cocktailtomaterna i en form, olja, strö socker och sätt in dom i ugnen, ta ut när allt är klart för servering.
- Hacka en gul lök och fräs i panna ca 3 min, slå på vinet och låt det reduceras tills du inte längre känner en stark, bitande alkoholdoft från ångorna, eller när 50 % av vinet avdunstat.
- Slå på utspädd fond, koka upp och låt stormkoka ca 5 min, ha i smör och smaka av med socker och salt.
- Salta och peppra oxfilén, stek i het stekpanna runt hela biten så den får färg. Lägg på galler och ställ in i ugnen, när innertemperaturen visar 55 grader är den klar. Låt vila minst 10 minuter.
- Stek pankoströbrödet på mediumvärme tills det är krispig och har fått en fin gyllenbrun färg. Lägg på ett papper och ställ undan.
- Klyv ner salladslöken och portabellosvampen. Stek all svamp i en stor stekpanna. Ha i smör, salladslök och salt när de börjar få färg. Stek ytterligare någon minut.
- Finhacka persilja och blanda med ströbrödet, strö mixen på brädan och rulla sedan oxfiléen i den.
- Skär upp köttet och servera med tillbehör. Njut!
