Örtgrillad havskräfta med grillad bulle och chili- och limeaioli
Foto: TV4
Örtgrillad havskräfta med grillad bulle och chili- och limeaioli
23 ingredienser
1, 5 h
Grillade havskräftor med örtsmör, grillat bröd och hemslagen aioli med chili och lime.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 havskräfta, delade (burfångade i Sverige)
Örtsmör
- 100 g smör
- 0,5 kruka persilja
- 0,5 citron, saften från
- 1 klyfta vitlök
- 1-2 tsk chiliflakes
bröd
- 50 g jäst
- 4 dl vatten, ljummet
- 100 g smör, rumsvarmt
- 1 tsk salt
- 1 ägg
- 850 g vetemjöl
Pensling
- 1 ägg
- 0,5 dl vatten
Chili- och limeaioli
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk vinäger
- 2 äggulor
- 3 dl olivolja, rumsvarm
- 1 limefrukt, saft och rivet skal
- 1 medelstark chilifrukt, finhackad
- 2-3 klyftor vitlök
- salt
- cayennepeppar
Gör så här
Örtgrillad havskräfta
- Blanda ihop alla ingredienserna till örtsmöret.
- Dela havskräftan på två och fördela örtsmöret jämt över alla halvor. Grilla med skalsidan neråt i 3-4 minuter.
Bröd
- Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt sedan smör, salt, ägg och hälften av mjölet. Arbeta ihop degen och tillsätt resten av mjölet. Ta lite i taget så att degen inte blir torr.
- Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek.
- Forma sedan degen till önskad form. Lägg på bakplåt och täck över med fuktig kökshandduk. Låt den jäsa ytterligare en gång. Även nu till dubbel storlek.
- Vispa ihop ägg och vatten noggrant att pensla bröden med.
- Bullarna gräddas i 200 grader mitt på bakstenen i mitten av grillen i 12-15 minuter för bullar. Öka tiden för bröd/pain riche. För att få en blank skorpa pensla genast med äggblandningen efter grillningen.
Chili- och limeaioli
- Alla ingredienser måste vara rumstempererade. Rör ihop senap med vinäger och äggulor. Droppa försiktigt ner oljan, lite i taget. Rör hela tiden, gärna med elvisp. Ta det lugnt i början så att såsen ”tar”. Vispa tills all olja är iblandad. Smaksätt med pressad vitlök, limesaft, chili, salt och cayennepeppar. Garnera med limezest.
