Torskrygg

1. 
   Blanda vatten, socker, salt samt örtkryddor i en bunke. Lägg i den hela torskbiten och låt stå kallt ca 15 minuter.
2. 
   Sätt ugnen på 150 grader. Ta torsken ur lagen och dela den i lika stora portionsbitar.
3. 
   Stek fiskbitarna på båda sidor hastigt i smör, peppra och efterstek i ugn i 5-7 minuter.
5. 
   Innertemperaturen ska gå upp till 60 grader.
6. 
   Citrusolivsås
7. 
   Skala schalottenlök och skär löken, paprikan och moroten i bitar.
8. 
   Fräs dem i lite olivolja några minuter. Tillsätt fiskbuljong, vatten, apelsinjuice, citronsaft och reducera till hälften.
9. 
   Mixa såsen slät med en mixerstav, sila såsen genom en trådsil.
10. 
    Tillsätt olivoljan och kör med mixern hela tiden. Värm såsen och vispa i smöret. Salta och peppra.
11. 
    Potatiscocotte
12. 
    Skala och koka potatisen mjuk. Smörj fyra cocotteformar à 1 1/2–2 dl.
13. 
    Sila av potatisen, men behåll 1/2 dl av vattnet.
14. 
    Salta och krossa potatisen med vatten och grädde utan att vispa för mycket. Tillsätt äggulorna.
15. 
    Fyll formarna med moset, strö över parmesanost och ströbröd.
16. 
    Gratinera cocotterna mitt i ugnen i ca 10 minuter i 250 grader.