Örtrullad lammytterfilé med sellerimos och spännande vinsås
Foto: TV4
Örtrullad lammytterfilé med sellerimos och spännande vinsås
22 ingredienser
50-60 min
Rosastekt lammfilé med färska örter serveras med sellerimos samt en annorlunda röd- och portvinssås.
**Dryck
**Baron de Lay nr 2525 eller Cave de Tain nr 2815 eller Langhe Nebbiolo Fontanfreda nr 22300
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Se Olle - Karlskrona laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerSpännande sås
- ca 0,5 dl strösocker
- 2-3 schalottenlökar, finhackade
- 4 dl rött vin
- 2 dl portvin
- 1,5 dl grädde
- 1 msk kycklingbuljong
- 25 g smör, att blanka av såsen
- 1 krm salt
- 0,5 krm peppar, smaka av
- ev redning, för att få såskonsistens
Sellerimos
- 600 g potatis, gärna blandat fast och mjölig
- 400 g rotselleri, delas i mindre bitar
- 1 tsk salt, i kokvattnet
- 40 g smör, rumsvarmt eller smält
- ca 1 dl vispgrädde, till din egen önskade konsistens
- 1 krm salt
- 0,5 krm peppar
Lammfilé
- 4 lammytterfiléer [ca 130-150 g/st]
- valfria torkade eller färska örter, ca 1 till 2 msk av varje och minst tre olika
- 1 krm salt, per filé
- 0,5 krm peppar, per filé
- 8 grön sparris, lättkokta
Gör så här
- Börja med såsen:
- Häll sockret i en tjockbottnad kastrull, smält så det börjar karamelliseras. Häll i schalottenlöken och låt det brynas en kort stund. Häll i rödvin och portvin och koka ner tills ca 3 dl återstår. Häll därefter i grädden och kycklingbuljongen. Reducera en aning, Smaka! Red ev av såsen. Blanka av med smör och håll varm.
- Lammfilén:
- Bryn filéerna runt om. Salta och peppra. Rulla dem i din örtblandning. Lägg dem i en ugnseldfastform och stick in en termometer i den största filén och ställ den på 58 (max 60 grader) i 100 graders uppvärmd ugn. Tar ca 35 min. När du tar ut dem, vira dem i folie att vila minst fem minuter.
- Sellerimos:
- Kok potatis och selleri tillsammans i saltat vatten, dela dem gärna i mindre bitar. Häll av vattnet och ånga av. Lägg i smör och rumstempererad grädde, lite i taget, och stompa moset till önskad konsistens. Salta och peppra och håll varmt.
- Uppläggning på varma tallrikar:
- Lägg upp sellerimoset, gärna lite grönt på, typ persilja. Skär filén i skivor, ca 5 mm, och arrangera snyggt. Ta en liten skål till varje portion och häll i såsen, placera en på varje tallrik. Glöm inte sparrisen. Servera genast!
