Mustig och het musselbouillabaisse à la chef Kjell
Foto: TV4
Mustig och het musselbouillabaisse à la chef Kjell
24 ingredienser
2 h
Bouillabaisse med musslor och fisk toppas med crème fraiche och löjrom. Servera med vitlöksbröd.
Dryck
Mount Riley Sauvignon Blanc
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg blåmusslor (handplockade)
- 400 g oskalade räkor (msc-märkta)
- 2-3 schalottenlökar
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 1 fänkål
- 2-3 chilifrukt (försäkra er om styrkan)
- 100-150 g vit fisk (kolja, sej, torsk, ok enligt WWF:s riktlinjer)
- 100-150 g lax (ok enligt WWF:s riktlinjer)
- 3-5 dl torrt vitt vin
- 1 dl hummerfond
- vatten
- 5 dl grädde
- salt
- peppar
- ca 1 g saffran
- 1 dl crème fraîche
- 4 msk löjrom
- gräslök, för dekoration
Vitlöksbröd
- 1 matbröd/pain riche
- 50 g smör
- 0,5 dl färsk persilja, finhackad
- 1-2 klyftor vitlök
- 0,5-2 msk chilifrukt, finhackad (mängden beror på styrkan)
Gör så här
- Rengör/skrubba musslorna i kallt vatten (öppna musslor efter skrubbning och efter att man knackat dem lätt i diskbänken som inte slutit sig, samt musslor som inte öppnat sig efter koket ska inte användas). Stormkoka musslorna i kastrull i ca 5-8 minuter under lock. Separera musslorna och kokspadet.
- Rensa och finhacka chilifrukterna (kärnorna och det vita inuti kan vara mkt starkt).
- Koka upp ca 5 dl vatten, 3 dl vitt vin, 0,5 dl hummerfond, 1-2 krm salt. Tillsätt hälften av den finhackade chilin och 2-3 klyftor finhackad alt. pressad vitlök.
- Skala räkorna och spara skalen. Hacka upp löken och fänkålen i halvstora bitar. Hetta upp stekgrytan och tillsätt smör. Kasta i räkskalen, löken och fänkålen. Tillsätt kokspadet från musslorna (i små mängder åt gången). Späd på med mer vitt vin, vatten, och hummerfond. Låt koka i ca 45 minuter tills det reducerats.
- Sila av soppan, tillsätt grädde och saffran, red av den till önskad tjocklek.
- Tärna och bryn fisken. Tillsätt chili, pressad vitlök, fisken, räkorna och musslorna och låt bli varmt innan servering. Dekorera med crème fraiche löjrom och gräslök.
Vitlöksbröd
- Färdigt bröd från efter smak. Skivas i 2 cm tjocka skivor. Blanda smör, persilja, vitlök och chili. Bred smöret över brödskivorna och ställ in i ugnen på 180 grader i 5-8 minuter.
