Älgfilé

1. 
   Sätt ugnen på 150 grader.
2. 
   Putsa köttet och gnid in i salt och peppar.
3. 
   Bryn runt om i ca 25g smör, stick in en stektermometer och stek i ugnen till 56 grader i innertemperatur.
4. 
   Låt vila minst 10 min innan du skivar köttet för servering.

Rödbetor

1. 
   Fräs rödbetorna med sockret tills det smält och börjar få färg.
2. 
   Tillsätt rödvin, kalvfond, Skär en skåra i vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg frön och stång i kastrullen och koka upp.
3. 
   Lyft upp rödbetor och vaniljstång och koka ihop såsen. Smaka av med vinäger.

Palsternackscrème

1. 
   Skala och skär palsternackorna i bitar, skala löken.
2. 
   Koka dem mjuka, sila och ånga av.
3. 
   Tillsätt knappt de frästa kantarellerna och grädden och koka sakta 2–3 min.
4. 
   Mixa en slät puré och smaksätt den med salt, peppar och tryffelolja.

Sparris

1. 
   Smörstek sparris i ekologiskt smör och smaksätt med salt.
2. 
   Skär köttet i stora skivor på snedden.
3. 
   Lägg upp det på varma tallrikar med palsternackscrème.
4. 
   Garnera med rödbetor, smörstekt sparris och ringlad sås.
5. 
   Toppa med färsk timjan.