Styras lammracks med inbakad potatispuré
Foto: TV4
Styras lammracks med inbakad potatispuré
20 ingredienser
Styras lammracks med inbakad chèvre- och potatispuré.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- lammracks, för fyra personer
- 1 dl olivolja
- 1 dl rapsolja vitlök/chili
- basilika
- rosmarin
- 3 klyftor vitlök
- salt
- peppar
Chèvre- och potatispuré
- 250 g färdig smördeg, på rulle
- 300 g potatis
- 200 g palsternacka
- 50 g chèvreost
- grädde
- basilika
- 2 ägg
- salt
- peppar
Sås
- skyn, från lammracksen
- grädde
- kalvfond
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Rensa racksen och blanda ihop allt till marinaden och gnid in köttet.
- Lägg allt i en påse och låt marinera några timmar. Koka potatis och palsternacka.
- Mosa till en puré och blanda i chèvre, grädde, salt, peppar och äggen. Låt svalna.
- Lägg ut smördegen och skär i 3 delar, nagga med gaffel och pensla med uppvispat ägg.
- Klicka purén på smördegsplattorna och rulla ihop till längder.
- Pensla med ägg på ovansidan och se till att ändarna håller tätt. Stek racksen i stekpannan med olivolja och smör cirka 4 minuter per sida. Ös köttet med fettet under hela tiden.
- Ställ sedan in i ugnen med kötttermometer, ta ut när köttet nått 55 grader.Även då ska smördegsrullarna in i ugnen cirka 15-20 minuter.
- Spara stekskyn och häll i grädde och fond och låter koka samman.
- När köttet nått rätt temperatur, ta ut och lägg i folie så det får vila tills smördegen är färdig. Skär upp köttet och servera!
