Fiskspett med lax, havskatt och kungsräkor
Foto: tv4
Fiskspett med lax, havskatt och kungsräkor
16 ingredienser
2 h 30 min
Gör spett med lax, havskatt och kungsräkor som citronmarinerats. Servera med sherrysås och ris.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck
artnr 5621 Bourgogne Reserve
Ingredienser
portioner
portionerFiskspett
- 300-400 g havskatt
- 300-400 g laxfilé
- 8 kungsräkor
marinad
- 2 citroner
- 1 tsk citronpeppar
- 2 msk olja
- 1 msk vatten
Sherrysås
- 1,5 dl torr sherry
- 1,5 fiskbuljongtärning
- 4 dl crème fraîche
- 1 tsk citron, saft
Tillbehör
- 1 avokado, i klyftor
- 2 dl långkornigt matris
- 4 dl grönsaksbuljong
- 1,5 dl gräslök, hackad
- 1-2 msk smör
Gör så här
- Skär lax och havskatt skinn och benfri och därefter i kuber. Skala räkor och behåll ev. skalet längst ut på stjärten.
- Blanda marinaden med 3 msk citronsaft, olja, vatten och citronpeppar.
- Lägg fiskbitar och räkor tätt i marinaden och låt stå 1-2 timmar i kylskåp.
- Varva och fördela fiskbitar och räkor jämnt på 4 spett och sätt på ugnen.
Förbered tillbehören genom att koka riset i grönsaksbuljongen 20 minuter. När riset är klart blandas detta med smöret och gräslöken.
- Gör sherrysåsen genom att koka upp sherryn, smula i fiskbuljongtärningen.
- Koka på svag värme till ca ½ dl återstår.
- Tillsätt créme fraiche och koka ännu några minuter. Smaka av med ev. lite citronsaft och en knivsudd cayennepeppar.
- Lägg ut spetten på ett lätt oljat folieark i en långpanna. Krydda med ca 1 tsk salt och pensla med en aning olja.
- Sätt in fisken i ugnen ca 7-8 minuter. Fiskköttet skall bara lagom "stanna" och få en fastare konsistens.
- Klyv avokadon, kärna ur och kröp ur köttet med en sked. Dela avokadon sedan i tunns klyftor för garnering.
- Gör en risbädd mitt på tallriken. Lägg ett spett på risbädden, ringla såsen runt risbädden. Dekorera med avokadoklyftorna. Servera omgående.
