Gör så här

Lammytterfilé

1. Blanda samman ingredienserna till marinaden och lägg den tillsammans med lammfilén i en plastpåse, blanda väl. Marinera i kylskåp i minst två timmar.
2. Sätt ugnen på 120 grader.
3. Stek lammytterfilén hastigt i olivolja i en stekpanna på hög värme så att den får fin stekyta.
4. Sätt in lammytterfilén i ugn i cirka 20 minuter, tills innertemperatur är 55 grader.
5. Låt köttet vila 15 minuter i aluminiumfolie så innertemperaturen stiger till 60 grader (rosa kött).
6. Skär köttet i 2 cm tjocka skivor.

Chèvrerisotto

1. Koka upp grädden i en kastrull (rostfri), smula i chèvre och mixa till en slät sås med stavmixer.
2. Finhacka schalottenlök och vitlök och stek lätt i olivolja, blanda i och hetta upp riset under omrörning.
3. Häll i vinet och låt koka ihop, späd risotton med chèvregrädden och kycklingbuljongen under omrörning tills risotton får en krämig konsistens och riset har ett mjukt skal med fast kärna. Salta och peppra efter smak.

Smörslungade bönor

1. Blanda kokta bönor alternativt avrunna och sköljda burkbönor med smält smör. Blanda i de hackade örterna, salta och peppra efter smak.

Tryffelsås

1. Finhacka och fräs schalottenlökarna i smör, blanda i socker och låt detkaramelliseras.
2. Tillsätt rödvinet och reducera (koka ned) blandningen till ungerfär en tredjedel.
3. Häll på kalvfond och koka ihop såsen simmig, smaka av såsen med tryffelolja, salt och peppar. Om du vill ha såsen lite tjockare så red med maizena. Blanka slutligen av såsen med en klick smör.