1. 
   Lägg köttet i marinaden i minst 8 timmar före tillagning.

Svampsås

1. 
   Finhacka och bryn löken.#
2. 
   Finhacka champinjonerna, blanda med löken plus lite salt och svartpeppar.#
3. 
   Häll i viltfonden. Låt vätskan reduceras bort något.#
4. 
   Ta av järnet från spisen och rör i 2 dl crème fraiche. Mörka något efter önskat utseende, med coloritsoja.#
5. 
   Häll i alltsammans i en stavmixer eller liknande för en jämn och len kräm. Ställ in i kylen. Blir godast om den får stå över natten.

Potatisgratäng

1. 
   Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnssäker form.#
2. 
   Skala och skiva potatisen i tunna skivor och lägg i formen.#
3. 
   Salta och peppra mellan lagren och tillsätt vitlöksklyftor.#
4. 
   Ringla över grädden och strö över osten. Grädda i ugnen i ca 45-50 minuter.

Vildsvinet

1. 
   Sätt ugnen på 110 grader.#
2. 
   Ta fram vildsvinet ur kylen och lägg köttet i en varm panna med en stor klick smör. Stek på alla sidor, och lägg den sedan in i ugnen i ca 20 minuter. Eller tills den uppnått en temperatur på ca 67-72 grader, beroende på hur välstekt köttet önskas. Även marinaden skall hällas i stekpannan eller ugnsformen.#
3. 
   Därefter tas köttet ut och läggs i folie för att vila i 20 minuter.#
4. 
   Sila skyn och häll över i en kastrull, värm upp och låt sjuda.#
5. 
   Stek den gröna sparrisen i en stekpanna.#

Servering

1. 
   Lägg 4 st gröna sparrisar på tallriken.
2. 
   Lägg ett par tunt skurna skivor kött över sparrisen.
3. 
   Lägg på potatisgratängen vid sidan om köttet.
4. 
   Dra ut en klick svampkräm i ena hörnet. Ringla skysåsen över köttet.