Hjortfilé med svampduchesse och rödvinssås
Foto: TV4
Hjortfilé med svampduchesse och rödvinssås
21 ingredienser
90-120
Hjortfilé med svampduchesse och rödvinssås. Receptet är beräknat till fyra personer.
Vintips från Britt-Marie
I Castei Ripasso, nr 22409, 119 kr
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Se fler recept från
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g hjortfilé
- 1 tsk salt
- 1 msk pepparblandning, krossad (rosé, svart, grön)
- 1 msk smör
Svampduchesse
- 750 g mandelpotatis
- 300 g trattkantareller
- 2 msk smör
- 1,5 dl grädde
- 2 äggulor
- salt
- peppar
Rödvinssås
- 5 klyftor vitlök, skalade
- 0,5 dl körsbärsmarmelad
- 0,5 dl kalvfond (koncenterade)
- 2 dl rött vin
- 1 dl vatten
- 0,5 dl steksky
Jordärtskockssmör
- 300 g jordärtskocka
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- 1-2 msk citron, saft
Gör så här
Hjortfilé
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Bryn filén runt om i smör.
- Strö på salt och rulla i pepparblandningen och lägg över i ugnssäker form.
- Låt stå i ugnen till innertemperaturen är ca 60 grader och låt sedan köttet vila i ca 15 minuter.
- Häll lite vatten i formen där köttet legat och häll stekskyn i såsen.
- Höj värmen till 250 grader och ställ in svampduschessen mitt i ugnen och grädda ca 10 minuter.
Svampduchesse
- Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
- Smörstek svampen i ca 2-4 min, spara eventuellt lite svamp till salladen och finhacka resten.
- Pressa potatisen i potatispress, värm 1 msk smöret och grädden och blanda ner i potatisen.
- Tillsätt äggulorna, salt och peppar. Rör till fluffigt mos och blanda ner svampen.
- Fyll en spritspåsen med potatispurén och spritsa ut ca 20-25 potatistoppar.
- RödvinssåsBlanda ingredienserna och låt koka ihop tills ca 2 dl återstår. Sila och tryck gärna sönder vitlöksklyftorna.
