Franskinspirerad fiskgryta
Foto: TV4
Franskinspirerad fiskgryta
35 ingredienser
1 h 45 m
Mustig fiskgryta med hemgjord kräftfond, abborre, torsk, gös och musslor. Servera med hemgjord aioli.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 300 g torsk (eller kolja)
- 300 g gös
- 300 g abborre
- 1 morot
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 2 potatisar
- 0,25 rotselleri
- 0,5 g saffran [1 kuvert]
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl vitt vin
- 3 msk timjan, finhackad
- 2 tomater, i stora bitar
- 1 l fiskfond
- 1 l skaldjursfond
- 0,5 l kräftfond (se nedan)
- 10-15 skalade kräftstjärtar
- 2 baguetter
- 1 kvist timjan, till garnering
- 2 msk smör, till stekning
Musslorna
- 1 kg blåmusslor
- 3-4 schalottenlökar
- 4 dl vitt vin
- 3 dl vatten
- 1 msk smör
Kräftfond
- 10-15 kräftor
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- vatten
Aioli
- 2 äggulor
- 2 dl matolja
- 3 klyftor vitlök
- 0,5 citron
- salt
- peppar
Gör så här
Kräftfond
- Ta ur stjärtarna ur kräftorna, spara till soppan. Lägg skalen i en gryta tillsammans med gul lök och vitlök, täck med vatten. Låt koka upp, skumma av och sank värmen. Låt sjuda I 20 minuter. Sila av skalen.
Fisksoppa
- Hacka grönsakerna och stek i smör. Strö över saffran. Tillsätt tomatpurén, timjan, vin och fonderna. Låt koka in (reducera) till hälften.
- Mixa med stavmixer.
- Skär fisken i lagom stora bitar och putsa musslorna (se till att alla lever).
- Lägg ned fiskbitarna, sjud i 3-4 min. Lägg sedan ned blåmusslor och kräftstjärtar. Servera med en klick aioli och en kvist timjan.
Musslorna
- Hacka och stek löken i smöret, häll på vatten och vin, låt koka upp, lägg sen ned musslorna och låt koka på stark. Värm 4-5 min tills musslorna öppnas. Sila av och lägg sist på musslorna överst i fiskgrytan.
Aioli
- Pressa vitlöken, rör ned äggulorna och tillsätt oljan droppvis medan du rör kraftigt. Smaksätt med salt, peppar och lite citron.
