Halstrad torskrygg

1. 
   Blanda salt och vatten och rör om tills saltet löses upp.
2. 
   Skär torsken i fyra bitar (för fyra portioner) och lägg i lagen i ca 30 minuter.
3. 
   Sätt ugnen på 125 grader.
5. 
   Lyft upp torsken ur lagen och torka den torr med hushållspapper.
6. 
   Halstra fisken hastigt på skinnsidan i en het stekpanna med olja tills den fått fin färg.
7. 
   Lägg fisken i en smord ugnsform med skinnsidan uppåt och ställ in i ugnen tills innertemperaturen är ca 44 grader, det tar ca 20–30 minuter.

Primörer i ugn

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 
   Koka gulbetorna tills de mjuknat (ca 20 minuter) och skär i mindre bitar.
3. 
   Skala morötterna och dela en gång på längden.
4. 
   Blanda olivolja, saften av en citron, flingsalt, svartpeppar och hackad rosmarin i en skål.
5. 
   Häll blandningen över rotfrukterna i en ugnsfast form och placera i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Sandefjordsås med löjrom

1. 
   Koka upp grädde och crème fraîche på medelhög värme.
2. 
   Rör ner rumstempererat smör och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Ställ sedan åt sidan.
3. 
   Finhacka gräslök precis innan servering och rör ner det och löjrom i såsen.