Halstrad röding med broccoli och brynt smör smaksatt med soja
Halstrad röding med broccoli och brynt smör smaksatt med soja
14 ingredienser
45 m
En lyxig och fräsch rätt med halstrad röding, broccoli, gurka, rostade sesamfrön och brynt smör smaksatt med soja och citron.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g smör
- 500 g broccoli
- 2 delikatessgurkor
- 4 msk sesamfrön
- soja (efter smak)
- 1 citron
- 800 g rödingfilé
- olja, till stekning
- smör, till stekning
- 1 klyfta vitlök
- 1 kvist timjan
- 1 färsk pepparrot, riven
- 8 rädisor
- salt
Gör så här
- Börja med att bryna smöret. vispa i smöret hela tiden på medelhög värme tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Sila när det är färdigt.
- Sätt på en kastrull med vatten och häll i lite salt i det. Medan vattnet blir varmt så skär bort knopparna på broccolin och ”rensa” stammen. Hyvla stammen på broccolin med en mandolin eller en osthyvel och lägg i kallt vatten så länge.
- Koka broccolin ca 4-5 minuter så den är mjuk. Lyft över buketterna i en mixer och mixa slätt tillsammans med lite av kokvattnet, lite smör och salt.
- Hyvla gurkan som broccolistammen.
- Rosta sesamfrön i en medelvarm torr stek panna tills dom fått en fin rostad färg.
- Smaka upp det brynta smöret med soja och lite citronsaft.
- Salta rödingen på köttsidan och stek i varm stekpanna, först lite matolja och sen en klick smör, vitlöksklyfta, timjan och
- lite citronzest. Stek i 2-3 minuter på skinnsidan så skinnet blir krispigt och vänd fisken snabbt innan den lyfts upp ur pannan.
- Bottna tallrikar med broccolikrämen. Lägg sedan på fisk, broccolistammen och gurkan. Strössla på sesamfrön och häll över det brynta smöret. Servera med riven pepparrot, rädisor och eventuellt lite kokt potatis.
